كيفية الحفاظ على درجة حرارة الفرن ثابتة
إذا كنت قد عملت في مخبز تجاري من قبل، فأنت تعرف التحديات التي تواجهها. يتم ضبط درجة حرارة الفرن بشكل مثالي، لكن في بعض الأحيان يفتح أحدهم باب الفرن أو يضع صينية كبيرة مليئة بالعجين البارد داخل الفرن، وبذلك تنخفض درجة الحرارة فجأة. إنها معركة مستمرة.
لمنع انخفاض درجة الحرارة وتدمير المنتجات، نستخدم أجهزة تسخين دائرية مع أجهزة تحكم في درجة الحرارة باستخدام الأشعة تحت الحمراء. إنها طريقة أكثر كفاءة للتحكم في درجة الحرارة.
لماذا تفشل أجهزة الاستشعار العادية؟
المشكلة هي أن معظم الأفران تستخدم أجهزة استشعار من نوع الثيرموكوبلز. هذه الأجهزة تقيس درجة حرارة الهواء أو جدران الفرن، لكن هذه الطريقة بطيئة للغاية. بحلول الوقت الذي تدرك فيه أجهزة الاستشعار أن درجة حرارة الفرن منخفضة، فإن الخبز قد تضرر بالفعل.
نحن نستخدم أجهزة استشعار بالأشعة تحت الحمراء، حيث تقوم هذه الأجهزة بقياس درجة حرارة سطح الخبز مباشرةً. بمجرد أن تلاحظ أجهزة الاستشعار انخفاض درجة الحرارة، يبدأ جهاز التحكم PID في تشغيل أجهزة التسخين بشكل فوري. إنها دائرة تحكم دقيقة للغاية. أجهزة التسخين لا تعمل بناءً على جدول زمني ثابت، بل تتفاعل مع ما يحدث للطعام في الوقت الفعلي.
العنصر الذي يجعل النظام يعمل بشكل جيد
نستخدم أجهزة تسخين دائرية لأنها تغطي الطعام بالحرارة. من خلال ترتيب أجهزة التسخين في شكل دائرة، يمكن التخلص من تلك المناطق الباردة التي قد تؤدي إلى عدم نضج نصف الصينية من الخبز.
يجب أيضًا تحديد القدرة الكهربائية المناسبة لحجم الفرن. أجهزة التسخين ذات القدرة العالية تساعد في رفع درجة الحرارة بسرعة، لكن يجب الحذر، لأنها قد تسبب ضغطًا كبيرًا على الأنظمة الكهربائية إذا تم استخدامها بشكل مفرط.
أما بالنسبة للمواد المستخدمة، فنحن نفضل استخدام أنابيب مغطاة بالكوارتز أو السيراميك. بيئة المخابز صعبة للغاية، حيث يوجد الكثير من الرطوبة والبخار، وهذه المواد قادرة على تحمل التآكل دون أن تتلف.
الواقع
صحيح أن هذا النظام دقيق، لكنه ليس سحرًا. لا يمكنك فقط ضبط الإعدادات وترك الأمور كما هي.
أجهزة الاستشعار بالأشعة تحت الحمراء تحتاج إلى خط رؤية واضح. إذا تراكمت غبار الدقيق أو البخار على العدسات، فإن قراءات الحرارة ستصبح غير دقيقة. يجب التأكد من أن فريق العمل يمكنه تنظيف الأجهزة دون الحاجة إلى تدمير خطوط الإنتاج بأكملها.
وأخيرًا، يجب الانتباه إلى التهوية. إذا زدت من قوة التسخين دون توفير تهوية كافية، فسوف ينتهي الأمر بخبز محروق من الخارج وغير ناضج من الداخل. كل شيء يعتمد على التوازن.