Když nastane špička a vstupenky se hromadí, nemůžete si dovolit nerovnoměrné zahřívání desky. Chladná oblast u kamenného ohniště? To znamená, že jedna pizza bude nedovařená, zatímco druhá se spálí. V našich pecích na pizzu používáme vysoce kvalitní čočkové trubice jako zdroje tepla – díky tomu dosáhnete přesného a měřitelného zahřívání právě tam, kde je to potřeba.
Co je důležité
Čočkové trubice poskytují rychlé a rovnoměrné zahřívání s přesnou kontrolou. V našich modelech o výkonu 2,5 kW dosáhnou tyto trubice provozní teploty za méně než 120 sekund, takže se rychle vrátíte do normálu po otevření dveří. V celé pečicí komoře dosahujeme stability teploty na povrchu kamene na úrovni ±3 °C, přičemž rozptyl tepla mezi levým a pravým okrajem zůstává pod 5 °C. Tato rovnoměrnost zaručuje předvídatelné doby pečení a konzistentní barvu kůrky – nejde tedy o náhodu při pečení každé pizzy. Čočkové trubice odolávají tepelným šokům způsobeným opakovaným zapínáním/vypínáním, a jejich výkon zajišťuje křupavou kůrku bez vysychání ingrediencí.
V rušné pizzerii je důležitá rychlost obnovy teploty. Čočkové trubice rychle vraťí desku do požadované teploty, čímž zajistí správné propečení těsta a karamelizaci. Díky tomu máte kratší doby pečení, méně opakování procesu pečení a konzistentnější výsledky od první po poslední pizzu. Spotřeba energie při každém cyklu pečení klesá, protože trubice se zahřívají pouze na požádání a udržují stabilní teplotu. Ať už používáte rotativní pec nebo pec s deskou, výsledkem bude efektivnější proces pečení a menší rozdíly mezi různými operátory.
Několik praktických tipů: Čočkové trubice jsou citlivé na průtok vzduchu a vzdálenost od povrchu kamene nebo formy. Instalujte je v určené vzdálenosti od povrchu a ujistěte se, že napětí v peci a konektory odpovídají parametrům trubic. Udržujte trubice stranou od přímého kontaktu s kovovými nástroji a udržujte reflektor čistý – jinak se teplota nerovnoměrně rozloží a objeví se „horká místa“. S správnou instalací a stabilním termostatem poskytují tyto trubice spolehlivou službu. Když skončí jejich životnost, jejich výměna je jednoduchá.