जब ग्रिडल पर भारी भार आ जाता है, एवं ओवन में भी भारी मात्रा में भोजन होता है, तो ऐसी स्थिति में तुरंत ऊष्मा पहुँचाने की आवश्यकता होती है… और वह ऊष्मा ठीक उसी जगह पहुँचनी चाहिए जहाँ आवश्यक है। मीडियम-वेव रेडिएंट हीटर, ग्रिडल पर सीधी एवं नियंत्रित ऊष्मा पहुँचाने में मदद करते हैं… एवं जब ऊष्मा-स्रोत, ओवन के अन्य हिस्सों के लिए भी उपयुक्त होता है, तो ये हीटर ओवन के अन्य हिस्सों को भी मदद करते हैं।
मीडियम-वेव रेडिएंट हीटरों की विशेषताएँ
मीडियम-वेव रेडिएंट हीटर, भोजन की सतह तक तेज़ी से ऊष्मा पहुँचाते हैं… लेकिन छोटी तरंगदैर्घ्य वाले हीटरों की तुलना में इनसे कोई अत्यधिक गर्मी नहीं उत्पन्न होती। इसके कारण ग्रिडल पर तापमान अधिक समान रहता है… एवं ओवन का वातावरण भी अधिक स्थिर रहता है। वास्तविक जीवन में, इसका मतलब है कि उत्पादों को ओवन में डालने के बाद तुरंत ही तापमान संतुलित हो जाता है… एवं सेवा के दौरान तापमान में कम उतार-चढ़ाव होता है।
ये हीटर क्यों उपयुक्त हैं?
उच्च-मात्रा में भोजन पकाने वाली रसोईयों में, समय एवं स्थिरता ही सबसे महत्वपूर्ण हैं। मीडियम-वेव रेडिएंट हीटर, ग्रिडल का तापमान कुछ ही मिनटों में ही संतुलित कर देते हैं… इसलिए ऑर्डरों को तेज़ी से पूरा किया जा सकता है। डेक ओवनों में, ये हीटर पत्थर की सतह पर भोजन की सतह को कुरकुरा बनाने में मदद करते हैं… एवं ऊपरी हिस्से को जलने से बचाते हैं। रोटरी ओवनों में, ये हीटर हवा एवं सतह के तापमान को संतुलित करने में मदद करते हैं… इससे हर ट्रे में भोजन समान रूप से पकता है। इसके परिणामस्वरूप, सेवा के दौरान समय कम लगता है… परिणाम अधिक सुसंगत रहते हैं… एवं ऊर्जा की खपत भी कम होती है।
क्या ध्यान में रखना आवश्यक है?
ये हीटर तो सरल हैं… लेकिन इनके सही ढंग से लगाने हेतु उचित जगह एवं उचित विद्युत सर्किट आवश्यक है। शुरुआत में थोड़ी अधिक विद्युत धारा प्रवाहित होती है… इसलिए विद्युत व्यवस्था में इस बात का ध्यान रखना आवश्यक है। हीटरों की सतह को साफ एवं सूखा रखना आवश्यक है… क्योंकि चर्बी एवं नमी से हीटरों का प्रदर्शन प्रभावित होता है। स्थापना के समय अपनी सेवा टीम के साथ मिलकर योजना बनाना आवश्यक है… ताकि ग्रिडल एवं ओवन दोनों के लिए उचित व्यवस्था हो सके… एवं सिस्टम पर अतिभार न पड़े।