जब ऑर्डरों की संख्या बढ़ जाती है एवं टिकटों का ढेर लग जाता है, तो डेक पर असमान तापमान होना अस्वीकार्य है। यदि पत्थर की सतह पर ठंडा हिस्सा रह जाए, तो एक पीज़ा अधपका रह जाएगा, जबकि दूसरा पीज़ा जल जाएगा। हमने अपने पीज़ा ओवन में क्वार्ट्ज ट्यूब उपयोग में लाए, ताकि तापमान पर नियंत्रण रखा जा सके, एवं हर बार समान तापमान प्राप्त हो सके।
क्या महत्वपूर्ण है?
क्वार्ट्ज ट्यूबें तेज़ एवं समान तापमान प्रदान करती हैं। हमारे 2.5 किलोवाट वाले मॉडलों में, ट्यूबें 120 सेकंड से भी कम समय में कार्यकारी तापमान तक पहुँच जाती हैं; इससे दरवाजा खोलने के बाद भी जल्दी ही ओवन फिर से तैयार हो जाता है। पकाने के दौरान, पत्थर की सतह पर तापमान ±3°C के भीतर ही रहता है, जबकि बाएँ-दाएँ किनारों पर तापमान 5°C के भीतर ही रहता है। ऐसे में पीज़ा पकने में लगने वाला समय एवं उसका रंग स्थिर रहता है। क्वार्ट्ज ट्यूबें बार-बार होने वाले तापीय झटकों को सहन कर सकती हैं, एवं उनके कारण पीज़ा की सतह कठोर एवं चमकदार रहती है, जबकि ऊपरी सामग्री सूखती नहीं है।
एक व्यस्त पिज़्ज़ेरिया में, ओवन को जल्दी से तैयार होना बहुत महत्वपूर्ण है। क्वार्ट्ज ट्यूबें ओवन को जल्दी ही निर्धारित तापमान तक पहुँचने में मदद करती हैं, जिससे पीज़ा पकने में लगने वाला समय कम हो जाता है, एवं हर बार समान गुणवत्ता वाला पीज़ा प्राप्त होता है। प्रत्येक पकाने के चक्र में ऊर्जा की खपत कम हो जाती है, क्योंकि ट्यूबें आवश्यकता के अनुसार ही गर्म होती हैं, एवं तापमान स्थिर रहता है। चाहे आप रोटेटरी ओवन या डेक ओवन ही क्यों न उपयोग में ला रहे हों, परिणाम हमेशा समान ही रहता है।
कुछ व्यावहारिक सुझाव:
क्वार्ट्ज ट्यूबें हवा के प्रवाह एवं उनकी स्थापना की ऊँचाई पर संवेदनशील होती हैं। इन्हें पत्थर या पैन की सतह से निर्धारित दूरी पर ही लगाएं, एवं सुनिश्चित करें कि ओवन का वोल्टेज एवं टर्मिनल ब्लॉक ट्यूबों की आवश्यकताओं के अनुरूप हों। ट्यूबों को धातु के औजारों के सीधे संपर्क से दूर रखें, एवं रिफ्लेक्टर को साफ रखें – अन्यथा तापमान वितरण में विसंगति हो जाएगी। उचित स्थापना एवं स्थिर थर्मोस्टेट के कारण, ये ट्यूबें विश्वसनीय सेवा प्रदान करती हैं। जब इनकी सेवा-अवधि समाप्त हो जाती है, तो इन्हें आसानी से बदला जा सकता है।