Come trovare le lampade allogeniche adatte per il proprio forno da pane
Sia onesti: le lampade originali destinate ai forni da pane importati sono molto costose. Davvero molto. Quando si gestisce un’attività commerciale, non ha senso pagare un prezzo elevato solo perché una lampada porta il nome di un marchio specifico. Si desidera ottenere una crosta dorata e perfetta, ma non è necessario spendere un sacco di soldi per riuscirci.
La maggior parte di questi forni utilizza tubi allogenici in quarzo a onde corte per produrre calore rapidamente. Tuttavia, non basta semplicemente scegliere una lampada che abbia le dimensioni giuste.
Il problema della tensione
La lunghezza della lampada non è l’unica cosa importante: bisogna anche assicurarsi che la tensione e la potenza siano compatibili con quelle fornite dal trasformatore del forno. Se si collega una lampada a 230V a un circuito a 400V, questa si distruggerà quasi immediatamente. D’altra parte, se la tensione è troppo bassa, il calore non riuscirà a penetrare nell’impasto. Il risultato sarà un pane che all’esterno sembra perfetto, ma all’interno rimane crudo.
Un consiglio utile: fate attenzione al consumo di corrente. Le lampade ad alta potenza permettono di ottenere una buona colorazione della crosta, ma possono danneggiare i contatti elettrici del forno.
Quarzo e connettori
Noi utilizziamo vetro di quarzo di alta purezza, poiché queste lampade vengono sottoposte a grandi sollecitazioni termiche. Devono riscaldarsi e raffreddarsi rapidamente, e il vetro economico non può resistere a tali sollecitazioni. La maggior parte dei forni utilizza connettori di tipo R7s o SK15. Sono semplici, ma col tempo possono diventare opachi o ossidati. Se il connettore appare danneggiato, la lampada potrebbe bruciarsi molto presto. Vale la pena controllarlo prima di sostituirla.
Inoltre, alcune lampade hanno un rivestimento trasparente, che permette una radiazione diretta del calore. Altre invece hanno un rivestimento che diffonde il calore. Questo influisce sul modo in cui il calore raggiunge l’impasto; quindi è importante scegliere la lampada più adatta alle proprie esigenze.
I compromessi
Se si sceglie un’alternativa economica, è possibile che la durata di vita della lampada non sia paragonabile a quella delle lampade originali. Potrebbe essere necessario sostituire la lampada ogni 3.000 ore, invece che ogni 5.000 ore. Per molte attività commerciali, questo è un compromesso accettabile per risparmiare denaro inizialmente.
Vi prego, assicuratevi che la ventilazione del forno funzioni correttamente. Se il calore si accumula intorno alle estremità della lampada, potrebbero rovinarsi i contatti elettrici e la lampada stessa potrebbe bruciarsi. Un po’ di flusso d’aria fa davvero la differenza.