Quando la piastra di cottura è piena e il forno è al massimo della capacità, è necessario disporre di un calore che possa essere fornito rapidamente e direttamente dove serve. I riscaldatori a onde medie garantiscono proprio questo: forniscono un calore diretto e controllabile. Inoltre, aiutano anche gli altri tipi di forni, come quelli rotativi o a convezione, quando la fonte di calore è adeguata alle esigenze della cottura.
Cosa è importante da sapere
I riscaldatori a onde medie presentano dei vantaggi significativi: penetrano rapidamente nella superficie del cibo, senza creare zone troppo calde come avviene con le lunghezze d’onda più corte. Inoltre, raggiungono la temperatura desiderata molto più velocemente rispetto agli elementi riscaldanti tradizionali. Il risultato è una distribuzione più uniforme del calore sulla piastra di cottura e una camera di cottura più stabile. Nella pratica, ciò significa tempi di riscaldamento più brevi, un maggiore controllo durante i periodi di massima attività e meno fluttuazioni di temperatura che potrebbero influenzare negativamente i processi di cottura.
Perché sono adatti per il lavoro quotidiano
In una cucina ad alta produttività, tempo e costanza sono fondamentali. I riscaldatori a onde medie permettono di riportare la piastra di cottura alla temperatura desiderata in pochi minuti, anziché in decine di minuti. Nei forni tradizionali, questa stessa energia radiale favorisce lo sviluppo di una crosta croccante sui cibi, mantenendo allo stesso tempo una temperatura sufficientemente bassa per evitare che gli ingredienti si brucino. Nei forni rotativi, invece, questi riscaldatori aiutano a uniformare le temperature dell’aria e della superficie del cibo, così che ogni piatto venga cotto in modo uniforme. In definitiva, si ottengono cicli di cottura più veloci, risultati ricorrenti e un uso ridotto dell’energia durante l’orario di lavoro.
Cose da tenere a mente
Questi riscaldatori sono semplici da utilizzare, ma richiedono comunque uno spazio adeguato per essere montati e una rete elettrica in grado di sopportare la corrente necessaria. Si può prevedere un aumento temporaneo della corrente al momento dell’avvio; quindi, il progetto elettrico deve tenere conto di questo picco di carico. È importante mantenere i componenti del riscaldatore puliti e asciutti: l’accumulo di grasso e l’umidità possono comprometterne le prestazioni. È consigliabile pianificare l’installazione insieme al proprio team di servizio, in modo che la struttura possa supportare sia le funzioni legate alla piastra di cottura che quelle legate ai forni, senza sovraccaricare la rete elettrica.