Wanneer de gril volledig belast is en de oven ook vol zit, is het belangrijk dat de warmte snel beschikbaar is op de plekken waar deze nodig is. Mediumgolfradiatoren leveren deze directe, te beheersen warmte op. Ze helpen ook de andere ovens – zoals rotatieovens en convectieovens – wanneer de warmtestraal goed wordt aangepast aan de behoeften van het product dat erin wordt gebakken.
Wat belangrijk is Mediumgolfradiatoren bevinden zich op een ideale plek: ze dringen snel door tot in het voedsel, zonder de extreme hittepunten die optreden bij kortere golflengten. Bovendien bereiken ze een hogere temperatuur veel sneller dan traditionele metalen elementen. Het resultaat is een gelijkmatigere temperatuur over de gril en een stabielere baktemperatuur. In de praktijk betekent dit dat de gril sneller weer klaar is na het laden van het product, dat er betere controle is tijdens drukke tijden, en dat er minder temperatuursschommelingen zijn.
Waarom het past in het workflow In een keuken met hoge productiecapaciteit zijn tijd en consistentie cruciaal. Mediumgolfradiatoren zorgen ervoor dat de gril in minuten weer op de gewenste temperatuur komt, in plaats van in tientallen minuten. Hierdoor kunnen bestellingen snel worden verwerkt. In rotatieovens zorgt dezelfde directe warmte ervoor dat er een knapperige korst ontstaat, terwijl de bovenste laag van het voedsel niet te heet wordt. Voor convectieovens zorgt het voor een gelijkmatige temperatuur over het gehele product, zodat elk product consistent is. Hierdoor zijn de productietijden korter, zijn de resultaten reproduceerbaar en wordt er minder energie verbruikt tijdens het werken.
Wat je moet onthouden Deze radiatoren zijn eenvoudig in gebruik, maar ze hebben wel voldoende ruimte nodig om te worden gemonteerd. Er moet ook een aparte stroombron zijn die past bij de benodigde stroomsterkte. Reken op een iets hogere startstroom, dus de elektrische installatie moet rekening houden met deze piekbelasting. Houd de elementen schoon en droog – vetophopingen en vocht kunnen de prestaties negatief beïnvloeden. Plan de installatie samen met je team, zodat de apparatuur zowel voor het gebruik op de gril als in de oven kan worden gebruikt, zonder dat de systeemoverbelast raakt.