Wanneer er veel bestellingen binnenkomen en de tickets zich opstapelen, kan het niet worden toegestaan dat de warmteverdeling op het bakbord oneffen is. Een koud gebied op het stenen fornuis? Dat betekent dat één pizza onvolledig gaar wordt, terwijl de volgende pizza te hard geroosterd wordt. We hebben de verwarmingselementen van onze pizzaoven gemaakt met kwartsbuizen, zodat er een precieze warmtetoevoer mogelijk is, zonder dat er nog gokwerk nodig is.
Wat belangrijk is onder de motorkap Kwartsbuizen zorgen voor snelle, intense warmte met nauwkeurige controle. In onze 2,5 kW-configuraties bereikt het element de werktemperatuur al na minder dan 120 seconden. Hierdoor kun je snel weer verdergaan nadat de deur is geopend. Over de hele bakruimte proberen we een stabiliteit van ±3°C op het oppervlak van de stenen te behouden. De warmtetoevoer is gelijkmatig, waardoor de baktijd voorspelbaar is en de kleur van de korst consistent blijft. De kwartsbuizen kunnen thermische schokken door herhaaldelijk gebruik goed weerstaan. Bovendien zorgt het vermogensprofiel ervoor dat de korst knapperig wordt, zonder dat de topping uitdroogt.
In een drukke pizzeria is het belangrijk dat het bakbord snel weer op de juiste temperatuur komt. Kwartsbuizen zorgen er namelijk voor dat het bakbord snel weer op temperatuur komt, zodat het deeg op tijd kan worden gebakken en de korst gelijkmatig kan worden gekarameliseerd. Hierdoor zijn er minder herbakkingen nodig en is het product van elke bestelling consistent. De energieverbruik per bakcyclus daalt, omdat de elementen alleen op verzoek worden opgewarmd en de temperatuur stabiel blijft. Of je nu een rotatieoven of een bakbordoven gebruikt: het resultaat is een betere controle over het bakproces en minder variatie tussen verschillende operators.
Enkele praktische tips: Kwartsbuizen zijn gevoelig voor de luchtcirculatie en de afstand tot het oppervlak van de stenen of pan. Zorg ervoor dat ze op de voorgeschreven afstand van het oppervlak zijn geplaatst. Controleer ook of de spanning en het terminalblok van de oven overeenkomen met de specificaties van de elementen. Houd de buizen vrij van direct contact met metalen gereedschappen en houd de reflectoren schoon. Anders kan de warmteverdeling veranderen en ontstaan er hete plekken. Met correcte installatie en een stabiele thermostaat leveren deze elementen betrouwbare prestaties. Wanneer hun levensduur voorbij is, is het gemakkelijk om ze te vervangen.