Когда спрос растет и количество заказов увеличивается, невозможно допустить неравномерного нагрева поверхности печи. Если на каменной поверхности печи будет холодное место, одна пицца приготовится недоваренной, а другая — пережаренной. Мы использовали нагревательные элементы на основе кварцевых трубок, что позволяет контролировать температуру с высокой точностью и обеспечивает стабильный нагрев в нужных местах.
Что важно при работе печи
Нагревательные элементы на основе кварцевых трубок обеспечивают быстрый и равномерный нагрев. В наших моделях мощностью 2,5 кВт элементы достигают рабочей температуры менее чем за 120 секунд, что позволяет быстро восстановить оптимальные условия для выпекания после открытия дверцы печи. На поверхности камня сохраняется стабильная температура в пределах ±3°C, а разница температур с левого и правого краев составляет не более 5°C. Это гарантирует предсказуемое время выпекания и одинаковый цвет корки пиццы. Кварцевые трубки выдерживают перепады температур при многократных циклах работы, а их конструкция позволяет получить хрустящую корку без высыхания начинки.
В активной пиццерии важна скорость восстановления оптимальных условий для выпекания. Кварцевые трубки позволяют быстро восстанавливать оптимальную температуру, что способствует правильному поднятию теста и карамелизации начинки. Это позволяет сократить время выпекания, уменьшить количество повторных циклов и обеспечить одинаковое качество продукта при выпекании любых пицц. Потребление энергии снижается, поскольку нагревательные элементы нагреваются по мере необходимости и сохраняют стабильную температуру. Независимо от того, используется ли вращающаяся печь или печь с фиксированной поверхностью, результат будет одинаково стабильным.
Несколько практических советов
Нагревательные элементы на основе кварцевых трубок чувствительны к направлению потока воздуха и расстоянию до поверхности камня или формы для выпекания. Устанавливайте их на указанном расстоянии от поверхности камня или формы. Убедитесь, что напряжение в печи и параметры клеммного блока соответствуют характеристикам элементов. Избегайте прямого контакта трубок с металлическими инструментами, а также поддерживайте чистоту рефлектора. В противном случае произойдет изменение распределения тепла, что приведет к появлению «горячих точек». При правильной установке и стабильном термостате эти элементы обеспечивают надежную работу. Когда заканчивается срок службы элементов, их замена происходит легко.