لماذا يستخدم أفضل الخبازين تقنية SWIR في أفرانهم؟
معظم الأفران تقوم فقط بتسخين الهواء، ثم ننتظر حتى يصبح الهواء ساخنًا، ثم ننتظر أن ينتقل هذا الحرارة إلى العجينة. هذه الطريقة فعالة، لكنها بطيئة.
أما تقنية SWIR، فهي تعمل بشكل مختلف تمامًا؛ فهي لا تعتمد على تسخين الهواء، بل تصل مباشرة إلى الخبز، وتؤثر على الرطوبة والدهون الموجودة داخله على الفور.
سحر “ربيع الفرن”
نستخدم أنابيب الهالوجين من الكوارتز لتحقيق ذلك. هذه الأنابيب ليست مجرد مصابيح عادية؛ فدورة الهالوجين تمنع احتراق الفتيل بسرعة، مما يجعلها تدوم لفترة أطول.
عند تشغيل المصباح، ترتفع درجة حرارة السطح بسرعة كبيرة، مما يؤدي إلى نمو الخبز بشكل سريع جدًا، مقارنة بالأفران العادية. النتيجة؟ قشرة خبز أفضل، وخبز ذو ارتفاع أكبر.
اختيار الأجهزة المناسبة
لا يمكنك استخدام أي مصباح في هذا الغرض؛ يجب أن تتناسب القدرة والجهد الكهربائي مع شبكة الكهرباء في محلك.
إذا كنت تستخدم أنابيب أطول، فستحتاج إلى جهد كهربائي أعلى، حتى لا ينخفض الجهد قبل أن يصل إلى نهاية الأنبوب. وتأكد من أن الموصلات التي تستخدمها قادرة على تحمل الحرارة. إذا استخدمت موصلات رخيصة، فقد تذوب أو تنتج شرارات، وهو أمر لا أحد يريده.
العيوب (لأن هناك دائمًا عيوب)
تقنية SWIR قوية جدًا، ربما أقوى من اللازم إذا لم تكن حريصًا.
نظرًا لأن الحرارة مباشرة جدًا، فمن السهل أن يحترق الجزء الخارجي من الخبز، بينما يظل الجزء الداخلي غير ناضج. يجب أن تجد التوازن بين شدة الإشعاع الحراري وتدفق الهواء، حتى يكون الخبز مثاليًا.
كما أن هذه الأجهزة تصبح ساخنة جدًا، لذا يجب أن يكون هيكل الفرن وأسلاكه قادرة على تحمل هذه الحرارة، وإلا ستضطر إلى استبدال الأجزاء المتضررة باستمرار.
نصيحتي؟ استخدم جهاز تحكم PID للتحكم في شدة الإشعاع الحراري. هذا سيساعد في الحفاظ على درجة الحرارة ثابتة، ويمنع حرق الخبز، كما يوفر بعض المال في فواتير الكهرباء.