Proč ti nejlepší pekaři přidávají do svých pecí technologii SWIR
Většina pecí jednoduše zahřívá vzduch a doufá v to nejlepší. Čekáte, až se vzduch ohřeje, poté čekáte, až se tento žár pomalu dostane do těsta. To funguje, ale je to pomalé.
Potom máme krátkovlnné infračervené záření (SWIR). Představte si to jako rozdíl mezi tím, když stojíte v teplém vánku, a když na chladný den cítíte slunce na své kůži. SWIR nezahrnuje vzduch do svého působení – místo toho působí přímo na chléb, tedy na vodu a tuky uvnitř něj, téměř okamžitě.
Kouzlo „pecního jaru“
K tomuto efektu používáme kvartové halogenové trubice. Nejedná se o obyčejné žárovky. Halogenový cyklus zabraňuje tomu, aby vlákno rychle shořelo, takže tyto trubice skutečně vydrží dlouho. Když zapnete vypínač, teplota povrchu prudce stoupne. To spouští ten „pecní jarní efekt“ – náhlý růst chleba – mnohem rychleji než u běžné pece. Výsledkem je lepší kůrka a chléb s větší výškou.
Výběr správného vybavení
Nemůžete tam prostě nahodit jakoukoliv lampu. Musíte zajistit, aby výkon a napětí odpovídaly napájecí síti vaší pekárny. Pokud používáte delší trubice, potřebujete vyšší napětí, aby energie neklesla dřív, než dorazí na konec trubice. A prosím, zkontrolujte své konektory. Ať už používáte R7 nebo SK15, ujistěte se, že dokážou odolat vysokým teplotám. Pokud použijete levné konektory, ty se roztaví nebo začnou vytvářet jiskry – a to je problém, který nikdo nechce mít.
Nevýhody (protože vždycky nějaké jsou)
SWIR je opravdu silné. Možná až příliš silné, pokud nebudete dávat pozor. Protože teplota je tak vysoká, je snadné spálit vnější část chleba, zatímco uvnitř zůstává ještě surové těsto. Je to otázka balancování – musíte experimentovat s intenzitou IR záření a průtokem vzduchu, dokud nebude všechno v pořádku.
Kromě toho tyto trubice jsou opravdu velmi horké. Rám a elektrické vedení vaší pece musí být schopny odolat tak vysokým teplotám, jinak budete muset měnit součásti mnohem dříve, než byste chtěli.
Můj návrh? Použijte PID regulátor, který bude řídit pulsace lamp. Díky tomu zůstane teplota stabilní, vy se vyhnete spálení výrobku a ušetříte trochu peněz na účtech za elektřinu.