Cuando la plancha está muy caliente y el horno está lleno, se necesita un calor que llegue rápidamente al lugar deseado. Los calentadores de ondas medias proporcionan esa energía directa y controlable; además, ayudan al resto de los componentes del horno –hornos de tipo “deck”, hornos rotativos y unidades de convección– cuando la fuente de calor se adapta a las necesidades específicas del proceso de cocción.
Lo importante detrás de todo esto
Las ondas medias tienen la ventaja de penetrar rápidamente en la superficie de los alimentos, sin generar puntos de calor extremos como ocurre con longitudes de onda más cortas. Además, alcanzan la temperatura deseada mucho más rápido que los elementos metálicos tradicionales. Como resultado, se logra una temperatura más uniforme en toda la plancha y una cámara de cocción más estable. En la práctica, eso significa una recuperación más rápida después de cargar los productos, un mejor control durante periodos de alta demanda y menos fluctuaciones de temperatura que dificultan el ajuste de las configuraciones durante el servicio.
Por qué son adecuados para el flujo de trabajo
En una cocina de alto volumen, el tiempo y la consistencia son factores cruciales. Un calentador de ondas medias permite que la plancha vuelva a alcanzar la temperatura adecuada en minutos, no en decenas de minutos. Así, los pedidos pueden procesarse rápidamente. En los hornos de tipo “deck”, esta misma energía radiante ayuda a crear una corteza crujiente en los alimentos, manteniendo al mismo tiempo una temperatura adecuada para evitar que los ingredientes se quemen. En los hornos rotativos, ayuda a equilibrar las temperaturas del aire y de la superficie de los alimentos, lo que permite que cada bandeja esté bien cocinada. Todo esto resulta en ciclos de cocción más rápidos, resultados consistentes y un menor consumo de energía durante el horario de servicio.
Lo que hay que tener en cuenta
Estos calentadores son sencillos de utilizar, pero requieren un espacio adecuado para su instalación y un circuito eléctrico capaz de soportar la corriente requerida por el aparato. Se espera que haya una corriente de arranque ligeramente más alta, por lo que el plano eléctrico debe tener en cuenta ese pico de carga. Es importante mantener los elementos limpios y secos; la acumulación de grasa y la humedad pueden afectar su rendimiento. Planifique la instalación junto con su equipo técnico, de modo que el sistema pueda manejar tanto las tareas relacionadas con la plancha como las del horno, sin sobrecargar la red eléctrica.