وقتی که تقاضا زیاد میشود و تعداد بلیطها افزایش مییابد، نمیتوانیم اجازه دهیم که دمای سطح صفحه پخت نامنظم باشد. وجود ناحیههای سرد روی سطح صفحه پخت؟ این به معنای پختن ناقص پیتزا است؛ در حالی که ناحیههای دیگر پیتزا خیلی داغ میشوند. ما از عناصر گرمایشی نوع کوارتز برای ایجاد دمای یکنواخت استفاده کردهایم تا بتوانیم دمای دقیقی را در جای مناسب ایجاد کنیم.
چه چیزی اهمیت دارد؟ عناصر گرمایشی نوع کوارتز، گرمای سریع و یکنواختی ایجاد میکنند و کنترل دقیقی بر دما دارند. در مدلهای ۲.۵ کیلوواتی ما، این عناصر در کمتر از ۱۲۰ ثانیه به دمای کاری میرسند؛ بنابراین پس از باز شدن درب فر، میتوانید سریعاً دوباره شروع به پخت کنید. در کل فضای پخت، ما سعی کردهایم که دمای سطح سنگ پخت در محدوده ±۳ درجه سانتیگراد باقی بماند؛ همچنین، تفاوت دما از لبه چپ به راست نیز در محدوده ۵ درجه سانتیگراد است. این یکنواختی باعث میشود زمان پخت قابل پیشبینی باشد و رنگ پوسته پیتزا نیز یکنواخت باشد؛ یعنی هر پیتزا به طور یکنواخت پخته میشود. جعبه کوارتزی نیز از شوکهای حرارتی ناشی از چرخش مکرر فر جلوگیری میکند؛ همچنین، خروجی گرمایی این عناصر باعث میشود پوسته پیتزا ترد و زیبا شود، بدون اینکه مواد تشکیلدهنده پیتزا خشک شوند.
در یک رستوران پیتزافروشی پرکار، سرعت بازگشت فر به دمای مناسب بسیار مهم است. عناصر گرمایشی نوع کوارتز، فر را به سرعت به دمای مناسب میرسانند؛ بنابراین، زمان پخت کوتاهتر میشود و نیاز به پخت مجدد کمتر میشود. همچنین، کیفیت محصول از اولین بلیط تا آخرین بلیط یکنواخت خواهد بود. مصرف انرژی در هر چرخه پخت نیز کاهش مییابد؛ زیرا این عناصر فقط در زمان لازم گرما تولید میکنند و دما را در حد مشخصی نگه میدارند. چه از فرهای چرخشی و چه از فرهای معمولی استفاده کنید، نتیجه یک پخت یکنواخت و کمترین تفاوت بین اپراتورها خواهد بود.
چند نکته عملی: عناصر گرمایشی نوع کوارتز نسبت به جریان هوا و فاصله نصب حساس هستند. لطفاً آنها را در فاصله مشخصی از سطح سنگ یا سینی پخت نصب کنید؛ همچنین، اطمینان حاصل کنید که ولتاژ فر و بلوک ترمینال متناسب با مشخصات این عناصر باشد. همچنین، از تماس مستقیم این عناصر با ابزارهای فلزی جلوگیری کنید؛ همچنین، بازتابندهها را نیز تمیز نگه دارید؛ در غیر این صورت، توزیع گرما مختل شده و نواحی داغی روی سطح پیتزا ایجاد میشود. با نصب صحیح و استفاده از ترموستات مناسب، این عناصر عملکرد قابل اعتمادی خواهند داشت؛ و وقتی که عمر آنها تمام شد، تعویض آنها نیز آسان خواهد بود.