four à convection avec chauffage IR pour la cuisson

Sat, 18 Jul 2026 05:43:19 +0800

Obtenir une croûte dorée parfaite : un guide sur l’utilisation des chauffages infrarouges
Pour obtenir une croûte dorée et parfaite sur le pain artisanal, il faut trouver l’équilibre juste. Il ne s’agit pas simplement d’augmenter la température. Bien que l’air en circulation contribue à cuire l’intérieur du pain, c’est à la surface que se produit la réaction de Maillard, ce qui donne au pain cette belle couleur dorée.

Trouver l’intensité appropriée
La longueur d’onde est importante : les rayons infrarouges à courte onde pénètrent trop profondément dans la pâte. Pour obtenir une croûte dorée, il faut utiliser des rayons infrarouges à longue onde.
Mais faites attention à la puissance utilisée. Si vous utilisez trop de puissance, la croûte brûlera tandis que le centre restera cru. Il s’agit donc d’adapter la température en fonction de la vitesse à laquelle l’eau s’évapore de la pâte. Vérifiez également votre recette : si votre pâte contient beaucoup de sucre, il faudra réduire l’intensité pour éviter que le pain ne brûle.

Cuisson on IR Element Supply Co.

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