למה האופים הטובים ביותר משתמשים בטכנולוגיית SWIR בתנורים שלהם
רוב התנורים פשוט מחממים את האוויר, ומקווים שהדברים יסתדרו מעצמם. צריך לחכות שהאוויר יתחמם, ואז לחכות שהחום יחדור לאט לבצק. זה עובד, אבל זה איטי.
לעומת זאת, טכנולוגיית SWIR פועלת אחרת – היא מחממת את הלחות והשומנים שבבצק באופן מיידי.
הקסם של “אביב התנור”
אנו משתמשים בצינורות הלוגן-קוורץ כדי להשיג זאת. אלו אינם נורות רגילות. מערכת ההלוגן מונעת מהחוט להישרף מהר מדי, כך שהנורות יכולות להחזיק מעמד לאורך זמן.
כשמפעילים את הנורות, הטמפרטורה עולה במהירות. זה יוצר את אותו “אביב התנור” שכולנו אוהבים – גידול מהיר של הלחם, הרבה מהר יותר מאשר בתנור רגיל. התוצאה? קרום טוב יותר ולחם שיש לו גובה משמעותי.
בחירת הציוד הנכון
אי אפשר פשוט להכניס כל נורה לתנור. צריך לוודא שההספק והמתח של הנורות תואמים לרשת החשמל של המקום.
אם משתמשים בנורות ארוכות יותר, צריך מתח גבוה יותר, כדי שהחשמל לא יפחת לפני שהוא מגיע לסוף הנורה. חשוב גם לבדוק את החיבורים – בין אם משתמשים ב-R7s או SK15, צריך לוודא שהם יכולים לעמוד בחום. אם משתמשים בחיבורים זולים, הם עלולים להימס או לגרום לבעיות, וזו בעיה שאף אחד לא רוצה.
החיסרונות (כי תמיד יש חיסרונות)
הבעיה היא שטכנולוגיית SWIR חזקה מאוד. אולי חזקה מדי, אם לא משתמשים בה בזהירות.
בגלל החום הגבוה, קל מאוד שהחלק החיצוני של הלחם יישרף, בעוד שהחלק הפנימי עדיין רטוב. צריך למצוא את האיזון הנכון בין עוצמת החום לבין זרימת האוויר.
בנוסף, הנורות האלו נהיות חמות מאוד. יש לוודא שמסגרת התנור והחוטים שלו עמידים לרמת החום הזו, אחרת יהיה צורך להחליף את הרכיבים מוקדם מדי.
עצתי? השתמשו במנהל PID כדי לשלוט באופן הפעלת הנורות. זה שומר על טמפרטורה יציבה, מונע שריפת הלחם, וגם חוסך בחשבון החשמל.