जब भार बढ़ जाता है, तो ओवन तापमान को नियंत्रित नहीं कर पाता। कम गर्मी से उत्पादन में बाधा आती है, जबकि असमान गर्मी से खोल खराब हो जाता है एवं मेहनत भी बर्बाद हो जाती है। ट्विन-ट्यूब वाली स्टेनलेस स्टील इन्फ्रारेड लैंप, इस समस्या का समाधान है – यह नियंत्रित गर्मी प्रदान करती है, जिससे उत्पादन की गुणवत्ता बनी रहती है।
तकनीकी दृष्टि से क्या महत्वपूर्ण है?
यहाँ दो क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड ट्यूबें हैं, जो स्टेनलेस स्टील के कवर में हैं। ये शॉर्ट-वेव ऊर्जा प्रदान करती हैं, जिससे खोल एवं आटे की सतह जल्दी ही गर्म हो जाती है। ट्विन-ट्यूब व्यवस्था से आवश्यक स्थान पर ही गर्मी पहुँचती है; इसलिए वार्म-अप समय कम हो जाता है। स्टेनलेस स्टील, इस लैंप को चर्बी, उच्च आर्द्रता एवं सफाई की प्रक्रियाओं से बचाता है। इसका आकार छोटा होने के कारण यह सामान्य ओवन रिफ्लेक्टरों में भी आसानी से फिट हो जाता है। इससे तेज़ प्रतिक्रिया, स्थिर आउटपुट एवं प्रत्येक बार एकसमान परिणाम प्राप्त होता है।
यह क्यों कारगर है?
पिज्जा ओवन में, यह लैंप पत्थर की सतह को गर्म करता है; इससे नीचे का हिस्सा कुरकुरा हो जाता है, जबकि पनीर भी समान रूप से पिघल जाता है। बेकरी ओवन में, यह खोल को कैरामेलाइज़ करने में मदद करता है, जिससे बेगल एवं फोकाचिया की गुणवत्ता हमेशा एकसमान रहती है। रोटिसरी/ग्रिल ओवन में, यह प्रोटीनों को जल्दी ही गर्म करता है, जिससे रस बरकरार रहता है एवं पकाने का समय भी कम हो जाता है। होल्डिंग कैबिनेट/वार्मिंग स्टेशनों में, यह तापमान को नियंत्रित रखता है, जिससे भोजन हमेशा सर्विंग के लिए उपयुक्त तापमान पर ही रहता है।
किन बातों का ध्यान रखना आवश्यक है?
इसकी स्थापना हेतु वोल्टेज, सॉकेट प्रकार एवं रिफ्लेक्टरों की दूरी का ध्यान रखना आवश्यक है। यदि वायरिंग गलत हो जाए, तो लैंप की जीवन-अवधि कम हो जाती है एवं आउटपुट भी अस्थिर हो जाता है। ये लैंप बहुत गर्म होते हैं; इसलिए आसपास के घटकों की सुरक्षा हेतु उचित सुरक्षा उपाय करना आवश्यक है। एक अतिरिक्त लैंप भी रखना आवश्यक है। जब समय कम हो, तो कुछ ही मिनटों में लैंप बदलने से काम जारी रह सकता है।