Mengapa para pembuat roti terbaik menggunakan teknologi SWIR di oven mereka
Sebagian besar oven hanya menghangatkan udara saja, lalu berharap semuanya akan berjalan dengan baik. Anda harus menunggu hingga udara menjadi panas, lalu menunggu lagi hingga panas tersebut meresap ke dalam adonan. Cara ini memang efektif, tetapi prosesnya lambat.
Lalu ada teknologi Short Wave Infrared (SWIR). Bayangkanlah perbedaan antara berdiri di bawah angin hangat dan merasakan sinar matahari yang menyengat kulit pada hari yang dingin. SWIR tidak mempengaruhi udara; cahayanya langsung masuk ke dalam adonan, sehingga kelembapan dan lemak di dalamnya langsung terpanaskan.
Keajaiban “Oven Spring”
Kami menggunakan tabung halogen kuarsa untuk mewujudkan hal ini. Tabung-tabung ini bukanlah bohlam biasa. Sistem halogen membuat filamen tabung tidak cepat rusak, sehingga tabung tersebut dapat bertahan lebih lama.
Ketika saklar dinyalakan, suhu permukaan oven meningkat dengan cepat. Hal ini memicu efek “Oven Spring” yang kita sukai—pertumbuhan roti yang sangat cepat, jauh lebih cepat dibandingkan oven biasa. Hasilnya? Kulit roti yang lebih baik, dan roti yang memiliki tinggi yang memadai.
Memilih peralatan yang tepat
Anda tidak bisa sembarangan memasukkan lampu ke dalam oven. Anda perlu memastikan bahwa daya dan tegangan lampu sesuai dengan sistem kelistrikan di toko Anda. Jika Anda menggunakan tabung yang lebih panjang, Anda membutuhkan tegangan yang lebih tinggi agar daya listrik tidak menurun sebelum mencapai ujung tabung. Pastikan juga bahwa konektor yang digunakan mampu menahan panas. Jika Anda menggunakan konektor yang murahan, konektor tersebut akan meleleh atau menyebabkan percikan api, yang tentu saja merupakan masalah yang tidak diinginkan.
Kelemahan teknologi SWIR
SWIR memang sangat efektif. Namun, jika tidak digunakan dengan hati-hati, panas yang dihasilkan bisa berlebihan. Karena panasnya sangat tinggi, bagian luarnya roti bisa gosong, sementara bagian tengahnya masih berupa adonan mentah. Anda perlu menyesuaikan intensitas cahaya IR dan aliran udara agar hasilnya optimal.
Selain itu, peralatan ini juga sangat panas. Kerangka dan kabel oven perlu dirancang khusus untuk menahan panas seperti ini. Jika tidak, komponen-komponen oven akan cepat rusak.
Saran saya? Gunakan kontroler PID untuk mengatur intensitas cahaya lampu. Dengan begitu, suhu akan tetap stabil, roti tidak akan gosong, dan biaya listrik pun bisa dikurangi.