forno a convezione _con riscaldatore a IR per la cottura

Sat, 18 Jul 2026 05:43:19 +0800

Ottenere quella crosta dorata perfetta: una guida sull’uso dei riscaldatori a raggi infrarossi
Ottenere una crosta dorata e perfetta nel pane artigianale richiede un certo equilibrio. Non basta semplicemente aumentare l’intensità del calore. Mentre l’aria in movimento contribuisce a riscaldare l’interno del pane, è sulla superficie che avviene la reazione di Maillard, che dona al pane quel bellissimo colore dorato.

Scoprire l’intensità giusta
Il lunghezza d’onda dei raggi infrarossi è importante: i raggi a breve lunghezza d’onda penetrano troppo in profondità. Per ottenere quella crosta dorata, è necessario utilizzare emettitori a medio lunghezza d’onda. Tuttavia, bisogna fare attenzione alla potenza: se si esagera con la potenza, la crosta diventerà bruciata, mentre il centro rimarrà crudo. È importante abbinare la potenza del riscaldatore alla velocità con cui l’umidità evapora dall’impasto. Inoltre, bisogna prestare attenzione alla ricetta: se l’impasto contiene molto zucchero, è necessario ridurre l’intensità del riscaldamento per evitare che il pane si bruci.

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