lampada a infrarossi per forno rotativo in nicromo

Sat, 18 Jul 2026 05:57:50 +0800

Ottenere quel colore marrone dorato perfetto: una guida sulle lampade a raggi infrarossi negli forni rotativi
Ci è capitato tutti: tiriamo fuori dal forno un pane e… è accettabile. Ma non ha proprio quel colore desiderato. Quella crosta dorata e profonda che sembra perfetta per una rivista, con un interno ancora morbido e umido.
Per ottenere questo risultato nei forni rotativi, è fondamentale saper gestire al meglio il calore infrarosso. Utilizziamo lampade a Nichrome per stimolare la reazione di Maillard: il termine tecnico per descrivere quell’effetto di colorazione dorata, senza che il pane si sechi dall’interno.

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