Mengelakkan Penurunan Suhu Dalam Ketuhar
Jika anda pernah bekerja di kedai roti komersial, anda pasti tahu betapa sukarnya situasi ini. Anda telah menetapkan suhu ketuhar dengan sempurna, tetapi kemudian seseorang membuka pintu ketuhar atau memasukkan dulang berisi adunan sejuk ke dalamnya. Akibatnya, suhu ketuhar akan turun dengan mendadak. Ini merupakan masalah yang sering berlaku.
Untuk mengelakkan perkara ini daripada merosakkan hasil pembuatan roti, kami menggunakan pemanas berbentuk bulat bersama-sama dengan sistem kawalan suhu inframerah. Ini merupakan cara yang lebih efektif untuk mengawal suhu.
Mengapa pengesan biasa tidak berkesan
Kebanyakan ketuhar menggunakan termokopel untuk mengukur suhu. Namun, kaedah ini agak lambat. Sebelum pengesan tersebut dapat mengesan bahawa suhu ketuhar sudah turun, roti tersebut sudah pun rosak.
Kami menggunakan pengesan inframerah yang dapat mengukur suhu permukaan roti secara langsung. Sebaik sahaja pengesan tersebut mendapat isyarat bahawa suhu roti turun, pengawal PID akan mengaktifkan pemanas tersebut dengan segera. Ini merupakan sistem yang sangat efektif. Pemanas tersebut akan bertindak balas terhadap perubahan suhu makanan secara masa nyata.
Komponen yang digunakan
Kami menggunakan pemanas berbentuk bulat kerana ia dapat membekalkan haba kepada roti. Dengan meletakkan pemanas tersebut dalam bentuk lingkaran, kita dapat mengelakkan kawasan-kawasan sejuk yang boleh menyebabkan roti tidak masak sepenuhnya.
Anda perlu memastikan kuasa pemanas sesuai dengan saiz ketuhar anda. Kuasa yang tinggi dapat membantu meningkatkan suhu ketuhar dengan cepat, tetapi berhati-hati agar tidak memberi tekanan berlebihan pada sistem elektrik ketuhar tersebut.
Dari segi bahan, kami menggunakan tiub yang dilapisi kuarsa atau seramik. Keadaan di dapur roti sangat keras – banyak kelembapan dan wap – namun bahan-bahan ini mampu menahan kakisan tanpa rosak.
Realiti
Walaupun sistem ini sangat tepat, ia bukanlah penyelesaian yang ajaib. Anda tidak boleh hanya menetapkan tetapan tersebut dan melupakan segalanya.
Pengesan inframerah memerlukan pandangan yang jelas. Jika debu tepung atau wap menutupi lensa pengesan, bacaan suhu akan menjadi tidak tepat. Anda perlu memastikan pasukan anda dapat membersihkan pengesan tersebut tanpa perlu merosakkan keseluruhan sistem pengeluaran.
Satu lagi tips: pastikan pengudaraan berjalan dengan baik. Jika anda meningkatkan kuasa pemanas tetapi udara tidak cukup, kulit roti akan terbakar manakala bahagian dalamnya masih mentah. Semua ini bergantung pada keseimbangan yang tepat.