Menjaga suhu ketuhar agar tetap stabil (tanpa masalah)
Sesiapa yang pernah bekerja di bengkel roti profesional pasti tahu betapa susahnya untuk mengawal suhu ketuhar. Apabila anda membuka pintu ketuhar, udara sejuk akan masuk ke dalamnya, lalu suhu di dalam ketuhar akan menurun. Atau, jika anda memasukkan loyang berisi adunan sejuk ke dalam ketuhar, keseluruhan sistem suhu akan terjejas. Ini sangat menyusahkan, dan jika tidak berhati-hati, ia boleh merosakkan hasil pembakaran makanan.
Itulah sebabnya kami menggunakan lampu inframerah halogen. Apabila digabungkan dengan pemantau suhu yang berfungsi secara masa nyata, lampu ini berfungsi sebagai “perlindungan” untuk mengekalkan suhu yang stabil.
Mengapa halogen?
Kebanyakan pemanas bergantung pada proses konveksi—iaitu pergerakan udara panas di sekeliling produk. Proses ini memerlukan masa yang lama. Halogen pula berbeza; ia mengeluarkan radiasi inframerah secara langsung ke arah produk.
Lampu halogen mempunyai “massa haba” yang sangat rendah, yang bermaksud ia tidak dapat menyimpan haba. Ia akan panas dan sejuk dengan cepat. Sebaik sahaja sensor mengesan penurunan suhu, pengawal suhu akan meningkatkan voltan, sehingga filamen lampu menjadi lebih terang, dan suhu akan naik semula dengan cepat untuk memperbaiki situasi tersebut. Sangat cepat.
Butiran berkaitan peranti tersebut
Jika anda ingin menukar lampu tersebut, anda akan perasan bahawa ia mempunyai lapisan kuarsa. Lapisan ini berfungsi untuk menahan tekanan dalaman yang tinggi. Biasanya, lampu ini menggunakan sambungan jenis R7 atau yang serupa.
Petua: Pastikan sambungan tersebut ketat. Jika sambungan tersebut longgar, ia boleh menyebabkan arus elektrik yang tidak stabil, dan akhirnya lampu tersebut akan rosak. Bukan cara yang baik untuk menghabiskan hari Selasa.
Satu perkara yang perlu diingat: lampu ini mempunyai kuasa yang tinggi. Jika terlalu banyak lampu berkuasa tinggi dimasukkan ke dalam ketuhar yang kecil tanpa pengudaraan yang mencukupi, ia boleh merosakkan komponen elektronik pengawal suhu. Pastikan aliran udara cukup untuk menyeimbangkan suhu.
Memastikan operasi lancar
Lampu ini direka untuk diganti dengan mudah. Namun, rahsia untuk memastikan ia berfungsi dengan baik adalah dengan menjaga sensor tersebut supaya bersih.
Dapur biasanya kotor. Jika kotoran menumpuk pada lensa sensor, sensor tersebut akan “buta” dan beranggapan bahawa suhu ketuhar lebih rendah daripada sebenarnya. Sistem akan cuba mengimbangi suhu tersebut, namun akibatnya, permukaan makanan akan terbakar.
Satu-satunya kelemahan adalah filamen lampu akan cepat rosak. Kerana lampu ini sentiasa dimatikan dan dihidupkan untuk mengekalkan suhu yang stabil, filamen tungsten akan tertekan.
Saya cadangkan untuk memeriksa lampu tersebut setiap beberapa bulan. Lebih baik menukar lampu tersebut pada waktu pagi yang tenang, daripada membiarkannya rosak di tengah-tengah proses pembuatan yang sibuk.