Mengapa tukang roti terbaik menggunakan teknologi SWIR dalam ketuhar mereka
Kebanyakan ketuhar hanya memanaskan udara sahaja, dan berharap hasilnya akan memuaskan. Anda perlu menunggu sehingga udara menjadi panas, kemudian tunggu pula agar haba tersebut meresap ke dalam adunan roti. Cara ini memang berkesan, tetapi ia memerlukan masa yang lama.
Lalu ada teknologi Short Wave Infrared (SWIR). Bayangkanlah perbezaan antara berdiri di bawah angin sejuk dengan merasai sinar matahari pada hari yang sejuk. SWIR tidak memanaskan udara; sebaliknya, ia langsung mengenai bahagian dalam roti, sehingga kelembapan dan lemak di dalamnya terpanaskan dengan cepat.
Keajaiban “Oven Spring”
Kita menggunakan tiub halogen kuarsa untuk mencapai kesan ini. Ini bukanlah mentol biasa. Sistem halogen ini memastikan filamen tidak terbakar terlalu cepat, jadi mentol tersebut dapat bertahan lebih lama. Apabila suis dihidupkan, suhu permukaan meningkat dengan cepat. Ini menyebabkan roti berkembang dengan cepat, jauh lebih cepat daripada ketuhar biasa. Hasilnya? Kulit roti yang lebih baik, dan roti yang mempunyai bentuk yang lebih menarik.
Memilih peralatan yang sesuai
Anda tidak boleh sekadar menggunakan mana-mana lampu saja. Anda perlu memastikan kuasa dan voltan lampu tersebut sesuai dengan sistem elektrik di kedai anda. Jika anda menggunakan tiub yang panjang, anda memerlukan voltan yang lebih tinggi agar tenaga elektrik tidak berkurangan sebelum sampai ke hujung tiub tersebut. Pastikan juga sambungan lampu tersebut sesuai. Sama ada anda menggunakan R7s atau SK15, pastikan ia mampu menahan haba tersebut. Jika anda menggunakan soket yang murah, ia akan melebur atau menghasilkan percikan api, dan itu tentunya akan menyusahkan anda.
Kesulitan yang mungkin timbul
Masalahnya ialah SWIR sangat berkuasa. Mungkin terlalu berkuasa jika kita tidak berhati-hati. Kerana habanya sangat kuat, mudah bagi kulit roti menjadi hangus, sedangkan bahagian dalamnya masih mentah. Anda perlu mencari keseimbangan antara intensiti IR dan aliran udara agar hasilnya sempurna. Selain itu, peralatan ini juga menjadi sangat panas. Kerangka dan kabel ketuhar perlu dibuat untuk menahan intensiti haba tersebut,否则 komponen-komponen tersebut akan rosak lebih cepat daripada yang dijangkakan.
Nasihat saya? Gunakan pengawal PID untuk mengawal intensiti cahaya lampu tersebut. Ini akan membantu mengekalkan suhu yang stabil, mengelakkan roti dari terbakar, dan menjimatkan kos elektrik.