Jak uniknąć spadków temperatury w piecu
Jeśli kiedykolwiek pracowałeś w piekarni komercyjnej, wiesz, z czym się mierzymy. Ustawiasz temperaturę w piecu idealnie, a potem ktoś otwiera drzwi lub włoży do środka dużą tacę z zimnym ciastem – i bum! Temperatura gwałtownie spada. To jest ciągła walka.
Aby temu zapobiec, używamy okrągłych grzejników promieniowanych w połączeniu z czujnikami temperatury typu IR. To znacznie lepszy sposób na kontrolowanie temperatury.
Dlaczego standardowe czujniki zwykle zawodzą
Większość pieców wykorzystuje termopary. One mierzą temperaturę powietrza lub ścian pieca, ale to nieefektywny sposób. Zanim czujnik zdąży zareagować, twoje ciasto już ucierpi.
My postępujemy inaczej. Używamy czujników IR, które bezpośrednio mierzą temperaturę produktu. Gdy tylko czujnik zauważy spadek temperatury, sterownik PID aktywuje grzejniki. To precyzyjny proces – grzejniki nie działają według ustalonego harmonogramu, ale reagują na to, co dzieje się z produktem w czasie rzeczywistym.
Elementy, które sprawiają, że to działa
Używamy okrągłych grzejników promieniowanych, ponieważ otaczają one produkt ciepłem. Dzięki temu eliminujemy te irytujące „zimne punkty”, które powodują, że część produktu pozostaje niedopieczone.
Trzeba też dobrze dobrać moc grzejników do rozmiaru pieca. Grzejniki o wysokiej mocy szybko podnoszą temperaturę, ale trzeba uważać – mogą przeciążyć instalację elektryczną, jeśli będzie to zrobione w nadmiarze.
Co do materiałów, wolimy kwarc lub tuby pokryte ceramiką. Warunki w piekarniach są trudne – dużo wilgoci i pary – a te materiały potrafią przeciwdziałać korozji, nie ulegając uszkodzeniu.
Rzeczywistość
To rozwiązanie jest dokładne, ale nie jest magią. Nie można po prostu ustawić wszystkiego i zapomnieć o tym. Czujniki IR potrzebują czystej linii widzenia. Jeśli na soczewce pojawi się pył mąki lub para, pomiary będą błędne. Trzeba też upewnić się, że personel może łatwo wyczyścić czujniki, bez konieczności demontażu całej linii produkcji.
I jeszcze jedna porada: patrz na wentylację. Jeśli zwiększysz moc grzejników, ale nie masz wystarczającego przepływu powietrza, skończy się tak, że skórka będzie przypalona, a wnętrze niedopieczone. Wszystko zależy od równowagi.