Dlaczego najlepsi piekarze dodają do swoich piekarników technologię SWIR?
Większość piekarników po prostu nagrzewa powietrze i liczy na najlepszy wynik. Czekamy, aż powietrze się nagrzeje, a potem czekamy, aż ciepło powoli przeniknie do ciasta. To działa, ale jest to proces wolny.
Wtedy dochodzi do użycia krótkofalowego promieniowania podczerwonego (SWIR). Można to porównać do różnicy pomiędzy staniem w ciepłym wietrze a odczuwaniem ciepła słońca na skórze w zimny dzień. SWIR nie wpływa na powietrze – ono od razu dociera do chleba, dotykając wilgoci i tłuszczów w jego wnętrzu niemal natychmiast.
Magia „wiosny w piekarniku” Aby to osiągnąć, używamy kwarcowych żarówek halogenowych. To nie są zwykłe żarówki. Cykl halogenowy sprawia, że żarnik nie gaśnie zbyt szybko, więc takie żarówki mogą być używane przez dłuższy czas.
Gdy włączymy przycisk, temperatura powierzchni gwałtownie wzrasta. To napędza tę „wiosnę w piekarniku”, którą wszyscy lubimy – nagłe wzrost temperatury, znacznie szybciej niż w zwykłym piekarniku. Rezultatem jest lepsza skórka chleba oraz chleb o większej wysokości.
Wybór odpowiednich elementów Nie można po prostu włożyć tam dowolnej żarówki. Trzeba dopasować moc i napięcie do specyfikacji sieci elektrycznej w naszym zakładzie.
Jeśli używamy dłuższych żarówek, potrzebujemy wyższego napięcia, aby energia nie spadała przed dotarciem do końca żarówki. Proszę sprawdzić również rozłączniki – niezależnie od tego, czy używamy R7s, czy SK15, upewnijmy się, że są one zdolne wytrzymać takie temperatury. Jeśli użyjemy tanich rozłączników, te się stopią lub będą wydzielać iskry, co stanowi problem, którego nikt nie chce mieć.
Wady tej technologii SWIR jest bardzo skuteczny… Ale może być nawet zbyt skuteczny, jeśli nie zwracamy na to uwagi.
Ze względu na tak intensywne ciepło, łatwo jest spalić zewnętrzną część chleba, podczas gdy środek nadal pozostaje surowy. Trzeba więc balansować intensywność promieniowania podczerwonego oraz przepływ powietrza, aby wszystko było w równowadze.
Ponadto te urządzenia mogą stać się bardzo gorące. Konstrukcja piekarnika oraz jego elementy elektryczne muszą być przygotowane na takie warunki, inaczej będziemy musieli szybciej wymieniać elementy.
Moja rada? Użyj kontrolera PID, który umożliwi kontrolowanie intensywności światła. Dzięki temu temperatura zostanie utrzymana na stabilnym poziomie, unikniemy spalenia produktu, a także zaoszczędzimy trochę na rachunkach za prąd.