Por que os melhores padeiros estão adotando a tecnologia SWIR em seus fornos
A maioria dos fornos simplesmente aquece o ar e espera pelo melhor resultado. Você espera que o ar fique quente, e depois espera que esse calor penetre lentamente na massa do pão. Isso funciona, mas é lento.
Já a tecnologia SWIR é diferente. Pense nisso como a diferença entre ficar sob uma brisa quente e sentir o sol batendo em sua pele num dia frio. O SWIR não afeta o ar; ele atinge diretamente a massa do pão, chegando às partes úmidas e gordurosas quase imediatamente.
A magia do “efeito primavera no forno”
Usamos tubos de halogênio de quartzo para fazer isso acontecer. Não se trata de lâmpadas comuns. O ciclo de halogênio impede que o filamento queime rapidamente, fazendo com que as lâmpadas durem mais tempo.
Quando você liga a lâmpada, a temperatura da superfície aumenta rapidamente. Isso provoca esse “efeito primavera no forno”, ou seja, um crescimento rápido da massa do pão – muito mais rápido do que em um forno normal. O resultado? Uma crosta melhor e um pão com maior altura.
Escolhendo os equipamentos certos
Você não pode simplesmente colocar qualquer lâmpada lá dentro. É preciso garantir que a potência e a tensão estejam de acordo com a rede elétrica da sua loja.
Se você usar tubos mais longos, precisará de uma tensão maior, para que a energia não diminua antes de chegar ao final do tubo. Além disso, verifique seus conectores. Seja usando R7 ou SK15, certifique-se de que eles possam suportar o calor. Se usar soquetes baratos, eles vão derreter ou gerar faíscas, o que é um problema desnecessário.
As desvantagens (pois sempre há algumas)
O SWIR é poderoso. Talvez até demais, se você não tomar cuidado. Como o calor é tão intenso, é fácil queimar a parte externa do pão, enquanto o centro ainda está cru. É preciso encontrar um equilíbrio entre a intensidade do IR e a circulação de ar, até que tudo fique perfeito.
Além disso, esses equipamentos ficam extremamente quentes. A estrutura do forno e seus cabos precisam ser resistentes a esse tipo de calor, caso contrário, você terá que substituir os componentes antes do esperado.
Meu conselho? Use um controlador PID para regular a intensidade das lâmpadas. Isso mantém a temperatura estável, evita que o produto seja queimado e também economiza um pouco na conta de luz.