Почему лучшие пекари используют технологию SWIR в своих печах
Большинство печей просто нагревают воздух и надеются на лучшее. Нужно ждать, пока воздух станет горячим, а затем — пока это тепло постепенно проникнет в тесто. Этот метод работает, но процесс занимает много времени.
А вот технология коротковолнового инфракрасного излучения (SWIR) решает эту проблему. Представьте себе разницу между нахождением под теплым ветерком и ощущением солнечных лучей на коже в холодный день. SWIR не влияет на воздух; оно напрямую воздействует на тесто, достигая влаги и жиров внутри него почти мгновенно.
Магия «весны в печи»
Для реализации этого эффекта мы используем кварцевые галогенные лампы. Это не обычные лампочки. Галогенный цикл предотвращает слишком быстрое сгорание нити накала, благодаря чему лампы служат дольше. Как только вы включаете лампу, температура поверхности резко повышается. Это способствует быстрому росту хлеба — гораздо быстрее, чем в обычной печи. Результат: лучшая корка и хлеб с более выраженной формой.
Выбор правильного оборудования
Нельзя просто использовать любую лампу. Необходимо соответствие мощности и напряжения параметрам электросети вашего помещения. Если вы используете более длинные лампы, потребуется более высокое напряжение, чтобы энергия доходила до конца лампы. Также обязательно проверьте контакты. Независимо от того, используете ли вы R7 или SK15, убедитесь, что они выдерживают такую температуру. Если используются дешевые контакты, они могут расплавиться или начать искриться, что приведет к проблемам.
Недостатки
SWIR — мощная технология. Возможно, слишком мощная, если не быть осторожным. Из-за такого интенсивного нагрева можно повредить внешнюю часть хлеба, пока внутри он все еще остается сырым тестом. Необходимо находить баланс между интенсивностью излучения и скоростью циркуляции воздуха. Кроме того, эти лампы становятся очень горячими. Корпус печи и электропроводка должны быть способны выдерживать такую нагрузку, иначе придется часто менять компоненты.
Мой совет
Используйте контроллер PID для регулирования излучения ламп. Это поможет сохранять стабильную температуру, избежать повреждения продукта и сэкономить на электроэнергии.