Коли навантаження зростає, а кількість замовлень збільшується, неможливо допустити неоднорідного розподілу тепла на поверхні пічки. Холодна ділянка на поверхні кам’яної пічки означає, що одна частина піци буде недоготовленаю, а інша – перегріта. Ми створили елементи нагріву з кварцових трубок, які дозволяють контролювати рівномірний розподіл тепла, що є ключовим фактором для якісної приготування піци.
Що є важливим у конструкції
Елементи нагріву з кварцових трубок забезпечують швидке та рівномірне нагрівання. У наших моделях потужністю 2,5 кВт елементи досягають необхідної температури менш ніж за 120 секунд, тож можна швидко відновити оптимальні умови для приготування піци після відкриття дверей печі. Рівномірність температури на поверхні каменя становить ±3°C, а розкид температури з лівого до правого краю – не більше 5°C. Це гарантує передбачуваний час приготування та однорідний колір кори піци. Кварцові трубки також захищаються від теплових ударів під час постійної роботи, а їх ефективність дозволяє отримати хрустку кору без пересушування начинки.
У напруженому ресторані важливою є швидкість відновлення оптимальних умов для приготування піци. Кварцові трубки дозволяють швидко повернути піч у належний стан, що сприяє правильному розподілу тепла та карамелізації тіста. Це дозволяє скоротити час приготування, зменшити кількість повторних спроб приготування та забезпечити однорідність продукту від першого до останнього замовлення. Витрати енергії на один цикл приготування зменшуються, оскільки елементи нагріваються лише тоді, коли це необхідно, та підтримують стабільну температуру. Незалежно від того, чи це роторна піч чи піч з кам’яною поверхнею, результатом є більш точне контролювання процесу приготування та менша варіабельність між операторами.
Кілька практичних порад: елементи нагріву з кварцових трубок чутливі до потоку повітря та відстані між ними та поверхнею пічки.Необхідно встановлювати їх на вказаній відстані від поверхні каменя чи форми для піци, а також переконатися, що напруга та клемні з’єднання пічки відповідають параметрам елементів нагріву. Також важливо уникати прямого контакту трубок з металевими інструментами та підтримувати чистоту відбивача – інакше розподіл тепла буде нерівномірним, а на поверхні піци з’являться гарячі ділянки. З правильним встановленням та стабільним термостатом ці елементи забезпечують надійну роботу, а при закінченні терміну служби їх можна легко замінити.