اوون کے درجہ حرارت کو برقرار رکھنا
اگر آپ نے کبھی کسی تجارتی بیکری میں کام کیا ہے، تو آپ کو اس مشکل کا اندازہ ہوگا۔ آپ اوون کا درجہ حرارت بالکل درست طریقے سے سیٹ کرتے ہیں، لیکن پھر کوئی شخص دروازہ کھول دیتا ہے، یا کوئی بڑی سی ٹرے میں سرد آٹا ڈال دیتا ہے… اور پھر اوون کا درجہ حرارت فوراً گر جاتا ہے۔ یہ ایک مستقل مشکل ہے۔
اس مشکل سے بچنے کے لئے، ہم دائرہ نما ریڈیئنٹ ہیٹرز کا استعمال کرتے ہیں، اور ان کے ساتھ انفرا ریڈ (IR) ٹیمپریچر کنٹرولر بھی استعمال کرتے ہیں۔ یہ گرمی کو کنٹرول کرنے کا بہترین طریقہ ہے۔
معیاری سینسروں کیوں ناکام ہو جاتے ہیں؟
دراصل، زیادہ تر اوونوں میں تھرموکپلز استعمال کئے جاتے ہیں۔ یہ سینسرز ہوا یا اوون کی دیواروں کا درجہ حرارت ماپتے ہیں، لیکن یہ طریقہ بہت سست ہے۔ جب تک دیواروں پر لگے سینسرز کو احساس ہوتا ہے کہ اوون کا درجہ حرارت کم ہو گیا ہے، تب تک آپ کی روٹی پہلے ہی خراب ہو چکی ہوتی ہے۔
ہم الگ طریقہ استعمال کرتے ہیں۔ ہم IR سینسرز استعمال کرتے ہیں، جو براہ راست روٹی یا دیگر کھانوں کی سطح کا درجہ حرارت ماپتے ہیں۔ جیسے ہی سینسر کو پتہ چلتا ہے کہ درجہ حرارت کم ہو رہا ہے، PID کنٹرولر فوراً ہی ہیٹرز کو فعال کر دیتا ہے۔ یہ ایک بہترین نظام ہے۔ ہیٹرز صرف ٹائمر کے ذریعے ہی نہیں، بلکہ حقیقی وقت میں کھانوں کی حالت کے مطابق ہی کام کرتے ہیں۔
یہ نظام کیسے کام کرتا ہے؟
ہم دائرہ نما ریڈیئنٹ ہیٹرز استعمال کرتے ہیں، کیوں کہ یہ کھانوں کو گرمی سے ڈھک لیتے ہیں۔ عناصر کو دائرے کی شکل میں ترتیب دینے سے، ان ناخوشگوار سرد جگہوں سے بچا جا سکتا ہے، جن کی وجہ سے کھانے کا کچھ حصہ ناپختہ رہ جاتا ہے۔
اب، آپ کو اپنے اوون کے سائز کے مطابق مناسب واٹیج کا انتخاب کرنا ہوگا۔ زیادہ واٹیج والے ہیٹرز سے درجہ حرارت جلدی بحال ہو جاتا ہے، لیکن احتیاط کریں – اگر آپ زیادہ واٹیج استعمال کریں، تو یہ آپ کے الیکٹریکل پینلز پر بہت زیادہ دباؤ ڈال سکتے ہیں۔
مواد کے لحاظ سے، ہم کوارٹز یا سیرامک کوٹڈ ٹیوبس کا استعمال کرتے ہیں۔ بیکری کے ماحول میں نمی اور بھاپ بہت زیادہ ہوتی ہے، اور یہ مواد اس صورتحال کو برداشت کر سکتے ہیں، بغیر ٹوٹنے کے۔
حقیقت کیا ہے؟
یہ نظام بہت درست ہے، لیکن یہ کوئی جادو نہیں ہے۔ آپ اسے سیٹ کرکے بھول نہیں سکتے۔
IR سینسروں کے لئے واضح نظر کی ضرورت ہے۔ اگر آٹے کی گرد یا بھاپ سینسر پر جم جائے، تو پڑھنے کے نتائج غلط ہو جاتے ہیں۔ آپ کو یقینی بنانا ہوگا کہ آپ کی ٹیم سینسروں کو صاف کر سکے، بغیر پوری پروڈکشن لائن کو توڑنے کی ضرورت کے۔
اور آخری نصیحت: اپنی وینٹیلیشن پر توجہ دیں۔ اگر آپ ریڈیئنٹ ہیٹ کو زیادہ کر دیں، لیکن ہوا کا بہاؤ کم ہو، تو کھانے کی سطح جل جائے گی، جبکہ اندر کا حصہ ناپختہ رہ جائے گا۔ یہ سب توازن کا معاملہ ہے۔