Tại sao những người làm bánh giỏi lại sử dụng công nghệ SWIR trong lò nướng của mình?
Hầu hết các lò nướng thông thường chỉ đơn giản là làm nóng không khí, rồi hy vọng mọi thứ sẽ diễn ra tốt đẹp. Bạn phải chờ cho không khí ấm lên, sau đó mới chờ hơi nóng thấm vào bột bánh. Phương pháp này hiệu quả, nhưng lại khá chậm.
Nhưng với công nghệ SWIR thì khác. Hãy tưởng tượng đó giống như sự khác biệt giữa việc đứng dưới làn gió ấm và việc cảm nhận ánh nắng mặt trời trên da vào một ngày lạnh. SWIR không tác động lên không khí; thay vào đó, nó trực tiếp tác động vào bánh, làm nóng chất ẩm và chất béo bên trong bánh ngay lập tức.
Sức mạnh kỳ diệu của “mùa xuân trong lò nướng”
Chúng tôi sử dụng ống đèn halogen thạch anh để tạo ra hiệu ứng này. Đây không phải là những bóng đèn thông thường. Cơ chế hoạt động của ống đèn halogen giúp ngăn không cho sợi dây tóc bên trong bị cháy quá nhanh, từ đó giúp đèn hoạt động lâu hơn.
Khi bạn bật công tắc, nhiệt độ bề mặt lò sẽ tăng lên rất nhanh. Điều này tạo ra hiệu ứng “mùa xuân trong lò nướng” mà chúng ta đều mong đợi – sự phát triển nhanh chóng của bánh. Kết quả là lớp vỏ bánh sẽ ngon hơn, và bánh cũng có chiều cao hơn.
Chọn đúng thiết bị phù hợp
Bạn không thể đơn giản chỉ cắm bất kỳ loại đèn nào vào lò. Bạn cần chọn loại đèn có công suất và điện áp phù hợp với hệ thống điện trong xưởng của mình.
Nếu bạn sử dụng những ống đèn dài hơn, bạn cần một hệ thống điện áp cao hơn để tránh tình trạng điện áp giảm trước khi nó đến được cuối ống đèn. Và hãy kiểm tra kỹ các đầu nối của đèn. Dù bạn sử dụng loại đầu nối R7 hay SK15, hãy chắc chắn rằng chúng có thể chịu được nhiệt độ cao. Nếu bạn sử dụng những đầu nối rẻ tiền, chúng sẽ bị nóng chảy hoặc tạo ra tia lửa, và đó là điều mà ai cũng muốn tránh.
Những hạn chế của công nghệ SWIR
Vấn đề là: SWIR rất mạnh mẽ. Có lẽ quá mạnh mẽ nếu bạn không cẩn thận.
Vì nhiệt độ quá cao, nên rất dễ làm cho phần bề mặt bánh bị cháy, trong khi phần bên trong vẫn còn là bột sống. Đó là một vấn đề cần được cân bằng. Bạn cần điều chỉnh cường độ ánh sáng IR và lượng gió trong lò cho phù hợp.
Ngoài ra, những thiết bị này cũng rất nóng. Khung lò và dây điện cần phải được chế tạo để chịu được mức nhiệt độ cao này; nếu không, bạn sẽ phải thay thế các linh kiện sớm hơn dự kiến.
Lời khuyên của tôi là hãy sử dụng bộ điều khiển PID để kiểm soát việc kích hoạt đèn. Điều này giúp duy trì nhiệt độ ổn định, tránh việc bánh bị cháy, và giúp tiết kiệm chi phí điện năng.