为什么最出色的面包师们会选择在烤箱中使用SWIR技术
普通的烤箱只是加热空气，然后希望面团能逐渐吸收这些热量。虽然这种方法可行，但速度较慢。
而SWIR技术则有所不同。它直接作用于面团中的水分和脂肪，几乎可以立刻让面团受热。这就好比在寒冷的日子里，与其站在微风中取暖，不如让阳光直接照射在皮肤上。SWIR技术不会干扰空气流动，而是直接作用于面团内部。
“烤箱弹簧”效应的魔力
我们使用石英卤素灯来实现这一效果。这类灯泡并非普通的照明灯具。卤素循环机制能够防止灯丝过快烧毁，因此它们可以使用更长时间。当打开开关时，表面温度会迅速上升。这就产生了我们所说的“烤箱弹簧”效应——面团会以更快的速度膨胀。这样一来，面包的表皮就会更加酥脆，而且面包的体积也会更大。
正确选择设备
不过，不能随便选用任何灯具。必须确保灯具的瓦数和电压与烤箱的供电系统相匹配。如果使用的是较长的灯具，那么就需要更高的电压，这样才能保证电力能够顺利送达灯具的末端。另外，一定要检查连接件是否耐热。无论使用R7还是SK15类型的连接器，都必须确保它们能够承受高温。如果使用劣质的连接器，那么它们很可能会熔化或产生火花，那就麻烦了。
需要注意的问题
SWIR技术虽然强大，但如果使用不当的话，反而会有负面影响。因为热量过于集中，很容易导致面包表面烤焦，而内部仍然处于生面团状态。所以，需要调整红外线的强度以及空气流动速度，才能达到最佳效果。此外，这些设备会产生极高的热量，因此烤箱的框架和电路系统必须能够承受这种高温，否则就需要频繁更换部件。
我的建议是：使用PID控制器来控制灯具的运作。这样不仅可以保持温度稳定，还能避免面包被烤焦，同时还能节省一些电费。