Jak dosáhnout dokonalé zlatavě hnědé barvy: Průvodce použitím infračervených lamp v rotujících troubách
Všichni jsme už zažili toto – vyndáte chleba z trouby a je… v pořádku. Ale nemá tu správnou barvu. Víte, jak vypadá ta hluboká, zlatavě hnědá kůrka, která vypadá, jako by patřila do časopisu… Ale střed chleba zůstává měkký a vlhký.
Aby se to v rotující troubě povedlo, je důležité správně nastavit intenzitu infračerveného tepla. Používáme lampy s nitrimonem, aby proběhla reakce Maillarda – vědecký název pro ten skvělý proces zbarvení chleba – aniž by se uvnitř chleba vysušilo.
Nalezení ideální hodnoty tepla
Jde o balancování. Pokud použijete krátkovlnné infračervené světlo, teplo pronikne hluboko do chleba. Středněvlnné světlo je nejlepší volbou pro dosažení té správné povrchové barvy. Klíčem je správně nastavit množství wattů na jeden centimetr.
Problém je v tom, že pokud nastavíte příliš vysoké množství wattů, vrchní části chleba se spálí, zatímco boční části zůstanou bledé. Ale pokud nastavíte příliš nízké množství wattů? Chléb bude v troubě příliš dlouho – výsledkem bude chléb, který ztratil veškerou vlhkost.
Proč právě křemen a nitrimon?
V pekárně panuje vysoká vlhkost. Proto obalujeme prvky z nitrimonu do vysoce čistého křemičitého skla. To chrání vlákna před vlhkostí a umožňuje lampám okamžitě se nahřát. Už nemusíte čekat, až se trouba „rozehřeje“.
Můžeme tyto lampy vyrobit v libovolné délce nebo napětí podle vašich potřeb.
Rychlý tip: Lampy s vysokým výkonem vytvářejí velké množství tepla. Ujistěte se tedy, že ventilace trouby je dostatečná. Nechcete přece, aby se vaše zásuvky roztavily kvůli špatnému průtoku vzduchu.
Přizpůsobení pro vaše zařízení
Většina našich lamp je navržena tak, aby mohly být jednoduše nahrazeny. Ať už provozujete malou řemeslnou pekárnu nebo velký průmyslový provoz, můžeme upravit výkon lamp podle vašich potřeb.
Také přizpůsobujeme reflektory. Místo toho, aby se teplo rozptylovalo po stěnách trouby, zaměřujeme ho přímo na rotující chléb. To šetří energii a udržuje ostatní zařízení chladná.
Stačí nám říct, jak velké jsou vaše bochníky a jak rychle chcete, aby zezlátly. My za vás určíme správnou intenzitu.