Comment obtenir une chaleur optimale dans les fours rotatifs
Si vous construisez une cuisine contrôlée par l’IA, vous avez besoin d’une chaleur qui réponde réellement aux signaux envoyés par vos capteurs. Pas de retards, pas d’attente inutile. C’est pourquoi nous utilisons des lampes infrarouges de 110 V pour nos fours rotatifs.
La chauffe par convection est lente, car il faut attendre que l’air se réchauffe. Les lampes infrarouges évitent complètement ce problème : elles envoient de l’énergie directement sur la nourriture. C’est instantané.
Pourquoi 110 V ?
Cela vient principalement du réseau électrique présent dans les cuisines où ces équipements sont installés. Mais le vrai avantage, c’est la densité énergétique : nous pouvons intégrer beaucoup de watts dans un tube en quartz afin de créer une zone de chaleur intense.
C’est rapide. Vraiment très rapide. Comme la température augmente en quelques secondes, un contrôleur IA peut ajuster la chaleur en temps réel, en fonction des besoins du four.
La conception
Nous utilisons du verre en quartz de haute pureté pour une raison précise : ces lampes passent constamment de l’état froid à l’état brûlant. Un verre moins cher se briserait sous une telle pression. De plus, nous ne utilisons pas de solutions standard : nous adaptons la longueur et la puissance des lampes en fonction de chaque configuration. Si la lampe ne convient pas parfaitement à la chambre du four, il y aura des zones froides aux bords. Personne ne veut de nourriture mal cuite.
Les défis
Faire en sorte que ces lampes fonctionnent correctement avec un système intelligent nécessite de la patience. Comme les lampes infrarouges n’ont presque aucun retard thermique, elles peuvent facilement dépasser la température souhaitée si les paramètres de régulation ne sont pas corrects. Il est donc nécessaire d’utiliser des thermocouples capables de mesurer rapidement les températures, afin de maintenir tout sous contrôle.
De plus, les cuisines sont souvent sales : il y a beaucoup de graisse et d’huile partout. Si de l’huile atteint le quartz, cela crée des « points chauds » qui endommageront rapidement le tube. Nous recommandons toujours l’utilisation de boîtiers protecteurs pour éviter cela. Et surtout, assurez-vous qu’il y a suffisamment de ventilation, sinon vous risquez de détruire vos équipements électroniques.