Perché l’irraggiamento infrarosso funziona effettivamente nei forni a convezione
La maggior parte dei forni a convezione è, in sostanza, semplicemente una grande scatola piena d’aria calda. L’aria aspetta che si riscaldi, per poi riscaldare lentamente la superficie di ciò che viene essiccato. È un processo piuttosto lento.
Noi invece procediamo diversamente: utilizzando elementi a irraggiamento infrarosso, evitiamo questo “intermediario”. Invece di aspettare che l’aria si riscaldi, l’energia viaggia sotto forma di onde e colpisce direttamente il prodotto da essiccare. È molto più veloce.
Portare il calore dove è necessario
Se avete mai cercato di ottenere una superficie croccante all’esterno e tenera all’interno, saprete quanto sia difficile bilanciare questi due aspetti.
Le onde a breve lunghezza dell’irraggiamento infrarosso agiscono come dei “pugni”: colpiscono la superficie con forza, facendola cuocere rapidamente. Le onde a media lunghezza, invece, sono un po’ più “pacienti”: penetrano più in profondità nel cibo. Mescoliamo questi due tipi di onde affinché il centro del prodotto si riscaldi senza che la superficie diventi troppo calda. Si tratta di capire come l’energia viene assorbita, non solo di aumentare il livello di calore.
I compromessi (la parte onesta)
Quando si sceglono questi elementi, bisogna tenere conto della densità di potenza. Un tubo di quarzo ad alta potenza produce una quantità incredibile di calore, ma richiede molta energia per funzionare. Se si utilizza una tensione elevata, è importante assicurarsi che i cavi siano in grado di resistere a tale carico. Altrimenti, si rischia di danneggiare il dispositivo.
C’è anche il problema del quarzo stesso: lo utilizziamo perché permette il passaggio delle radiazioni infrarosse senza bloccarle. Ma c’è un problema: il quarzo è fragile. Non può sopportare urti. Se si posiziona un pezzo di metallo freddo su un tubo caldo, questo si romperà. Tutto qui.
Mantenere tutto in funzione
Nessuno vuole passare il pomeriggio a riparare un intero forno solo perché una lampada si è rotta. Ecco perché utilizziamo connettori standard. Quando un tubo si rompe, basta sostituirlo con uno nuovo e continuare a lavorare.
Un ultimo consiglio: l’irraggiamento infrarosso genera calori estremamente intensi in piccole aree. Bisogna assicurarsi che il flusso d’aria sia corretto. Se i ventilatori smettono di funzionare, quei tubi a irraggiamento infrarosso possono surriscaldare l’interno del forno in pochi secondi. Tenete d’occhio i ventilatori, e tutto andrà bene.