Giữ ổn định nhiệt độ trong lò nướng
Nếu bạn từng làm việc trong một xưởng bánh chuyên nghiệp, bạn chắc hẳn hiểu rõ những khó khăn mà người làm bánh phải đối mặt. Bạn đã điều chỉnh nhiệt độ trong lò một cách hoàn hảo, nhưng rồi có ai đó mở cửa lò hoặc đặt vào đó một khay bột lạnh… Kết quả là nhiệt độ trong lò giảm xuống đáng kể. Đó là một cuộc chiến không ngừng nghỉ.
Để tránh tình trạng này, chúng tôi sử dụng các bộ sưởi dạng vòng kết hợp với bộ điều khiển nhiệt độ bằng tia hồng ngoại. Đây là cách hiệu quả hơn nhiều để kiểm soát nhiệt độ.
Tại sao các cảm biến thông thường lại không hiệu quả?
Hầu hết các lò nướng đều sử dụng cảm biến nhiệt loại thermocouple. Chúng đo nhiệt độ của không khí hoặc thành lò, nhưng đó là cách đo có độ trễ. Khi cảm biến nhận ra rằng nhiệt độ trong lò giảm, bánh của bạn đã bị ảnh hưởng rồi.
Chúng tôi sử dụng cảm biến hồng ngoại để đo nhiệt độ trực tiếp trên bề mặt bánh. Ngay khi cảm biến nhận thấy nhiệt độ giảm, bộ điều khiển PID sẽ kích hoạt các bộ sưởi hoạt động ở mức cao nhất. Đây là một hệ thống kiểm soát chính xác. Các bộ sưởi không hoạt động theo chu kỳ cố định, mà phản ứng ngay lập tức với những thay đổi về nhiệt độ của thực phẩm.
Vật liệu được sử dụng
Chúng tôi sử dụng các bộ sưởi dạng vòng vì chúng có thể tạo ra luồng nhiệt bao quanh sản phẩm. Việc sắp xếp các bộ sưởi theo hình vòng giúp loại bỏ những vùng lạnh, giúp bánh được nướng đều hơn.
Bạn cần chọn mức công suất phù hợp với kích thước lò. Công suất cao giúp nhanh chóng đưa nhiệt độ trở lại mức mong muốn, nhưng bạn cũng cần lưu ý – việc sử dụng công suất quá cao có thể gây áp lực lớn lên hệ thống điện của bạn.
Về vật liệu, chúng tôi sử dụng ống được phủ gốm hoặc thạch anh. Môi trường trong xưởng bánh rất khắc nghiệt – độ ẩm và hơi nước cao – nhưng những vật liệu này vẫn có thể chịu được sự ăn mòn mà không bị hỏng.
Một số lưu ý quan trọng
Dù hệ thống này rất chính xác, nhưng nó không phải là giải pháp “kỳ diệu”. Bạn không thể chỉ thiết lập mọi thứ rồi bỏ mặc nó. Cảm biến hồng ngoại cần có tầm nhìn rõ ràng. Nếu bụi bột hoặc hơi nước bám vào ống kính, độ chính xác của cảm biến sẽ giảm. Bạn cần đảm bảo rằng nhân viên có thể vệ sinh cảm biến mà không làm gián đoạn quy trình sản xuất.
Cuối cùng, hãy chú ý đến hệ thống thông gió. Nếu bạn tăng công suất sưởi nhưng không đảm bảo lượng không khí lưu thông đủ, bánh sẽ bị cháy vỏ nhưng vẫn còn sống ở bên trong. Tất cả đều phụ thuộc vào sự cân bằng.