Jak dosáhnout správné teploty uvnitř pece
Každý pekař zná ten problém: chcete kůru, která praskne, ale zároveň nechcete, aby střed pokrmy zůstal syrový. Je to těžká rovnováha. Proto používáme lineární infračervené lampy.
Místo toho, abychom pouze foukali horký vzduch – což trvá opravdu dlouho – tyto lampy vysílají záření, které působí přímo na molekuly vody uvnitř potraviny. Tím je rozruší a vznikne teplo zevnitř ven.
Tajemství spočívá ve vlnových délkách
Používáme kombinaci krátkovlnného a střednovlnného záření. Krátkovlnné záření je ta hlavní síla – proniká přímo skrz povrch. To znamená, že chléb nebo pizza se uvaří až do jádra, než se vnější část promění v uhlíkovou hmotu.
Můžete upravit výkon a napětí, abyste kontrolovali intenzitu tepla. Pokud zvýšíte výkon, dojde k rychlému zahřátí. Ale buďte opatrní – pokud je lampa příliš blízko potraviny a výkon příliš vysoký, povrch se spálí dřív, než si to vůbec uvědomíte.
Lampy odolné vůči nárazům
Tyto trubice vyrábíme z vysoce čistého křemene. Proč? Protože teploty v peci se velmi mění, a levné sklo by se prostě rozbilo. Křemen dokáže snést tyto teplotní změny bez problémů.
A protože jsou lineární, teplo se rovnoměrně rozprostírá po celé ploše pece. Už nebudou žádné „chladné místa“, kde je jeden chléb dokonalý, zatímco druhý zůstane nedovařený. Navíc používáme standardní konektory R7 nebo SK15. To je pro vás důležité – znamená to, že se tyto lampy obvykle jednoduše zapojí do vaší současné sestavy. Nebudete muset bourat ovládací panel nebo trávit víkend přepínáním všech kabelů jen proto, abyste modernizovali svou pec.
Na co si dát pozor
Vysokovýkonové lampy jsou skvělé na rychlé uvaření velkého množství jídla, ale vyžadují hodně energie. Pokud používáte více lamp o výkonu 2 kW, zkontrolujte své kabely. Ujistěte se, že vaši kontaktory dokážou zvládnout tento nápor – jinak ucítíte zápach spáleniny… a to určitě nebude chléb.
Ještě jedna rada: křemen je sice odolný vůči teplu, ale pořád je to sklo. Pokud máte v kuchyni chaos, spoustu vibrací nebo věci, které narážejí do zařízení, dejte trubicím ochranné kryty. Je to malý krok, který vám ušetří starosti s rozbitou lampou uprostřed práce.