Udržování stabilní teploty v troubě (bez starostí)
Každý, kdo strávil nějaký čas v profesionální pekárně, ví, jaké to je. Otevřete dveře trouby – okamžitě vás zasáhne studený vzduch a teplota v troubě klesne. Nebo tam vložíte velký talíř s chladným těstem a celý systém selže. Je to frustrující, a pokud nebudete opatrní, může to zkazit výsledek pečení.
Proto používáme halogenové infračervené žárovky s krátkou vlnovou délkou. Když je spojíte s kontrolerem, který pracuje v reálném čase, fungují v podstatě jako „bezpečnostní síť“ pro udržení stabilní teploty.
Proč právě halogen?
Většina topidel funguje na principu konvekce – tedy pohybu horkého vzduchu. To trvá dlouho. Halogen je jiný – vysílá infračervené záření přímo do produktu. Tyto žárovky mají velmi malou „termickou hmotnost“, což znamená, že neuchovávají teplo. Zahřejí se a ochladí téměř okamžitě. Jakmile senzor zaznamená pokles teploty, kontroler zvyšuje napětí, vlákno žárovky začne svítit intenzivněji a teplota okamžitě stoupne. Je to rychlé – opravdu rychlé.
Podrobnosti o hardwaru
Pokud hledáte náhradní žárovky, všimnete si, že mají kvartovou obálku. Ta slouží k zvládnutí vysokého vnitřního tlaku. Obvykle se jedná o konektory typu R7 nebo podobné.
Tip: Ujistěte se, že jsou tyto konektory pevně uzavřeny. Pokud jsou volné, může dojít k vzniku výbojů a žárovka se může spálit. To rozhodně není způsob, jak strávit úterý.
Je potřeba mít na paměti jednu věc: tyto žárovky vydrží hodně. Pokud do malé trouby vložíte příliš mnoho vysokovýkonových žárovek bez dostatečné ventilace, riskujete poškození samotné elektroniky trouby. Ujistěte se tedy, že proud vzduchu dokáže zvládnout výkon těchto žárovek.
Udržování stabilního provozu
Tyto žárovky jsou navrženy jako jednoduché náhrady. Ale tajemství jejich efektivního fungování spočívá v tom, abyste udržovali senzory čisté.
Kuchyně jsou mastné. Pokud se na čočce senzoru nahromadí nečistoty, senzor „oslepe“ a bude si myslet, že je v troubě chladněji, než ve skutečnosti je. Systém pak bude nadměrně kompenzovat a předtím, než si to uvědomíte, už máte spálenou povrchovou vrstvu výrobku.
Jedinou skutečnou nevýhodou je to, že vlákno žárovky je pod velkým napětím. Protože tyto žárovky neustále zapínají a vypínají se, aby udržely stabilní teplotu, wolfram v nich je vystaven velkému namáhání.
Doporučuji kontrolovat žárovky každých pár měsíců. Je mnohem lepší vyměnit žárovku během klidného rána, než aby praskla uprostřed velké výroby.