Wenn es besonders hektisch wird und die Bestellungen sich stapeln, kann man sich keine ungleichmäßige Wärmeverteilung im Ofen leisten. Ein kalter Bereich auf der Steinoberfläche? Das bedeutet, dass eine Pizza nicht richtig durchgebacken wird, während die andere Seite verbrennt. Wir haben Heizelemente aus Quarztuben entwickelt, damit man genau kontrollieren kann, wie viel Wärme abgegeben wird – und somit immer ein gleichmäßiges Backergebnis erhält.
Was wirklich wichtig ist: Quarztubenelemente liefern schnelle, gleichmäßige Wärme mit präziser Steuerung. In unseren 2,5-kW-Modellen erreichen die Elemente ihre Betriebstemperatur in weniger als 120 Sekunden – dadurch kann man schnell wieder weiterbacken, sobald die Tür geöffnet wird. In der Backkammer wird eine Stabilität von ±3°C auf der Steinoberfläche erreicht; die Temperaturschwankungen zwischen linkem und rechtem Rand liegen bei maximal 5°C. Dadurch sind die Backzeiten vorhersehbar und die Kruste bekommt eine konstante Farbe – es muss nicht jedes Mal „aufs Glück“ gebacken werden. Die Quarztuben können thermische Schläge durch wiederholtes Einschalten überstehen, und das Ausgangswärmeprofil sorgt für eine knusprige Kruste, ohne dass die Beläge austrocknen.
In einer geschäftigen Pizzeria ist die Schnelligkeit beim Wiederherstellen der optimalen Temperaturen entscheidend. Quarztuben bringen die Ofentemperatur schnell wieder auf den gewünschten Wert – dadurch bleibt die Teigentwicklung sowie die Karamellisierung in geordneten Bahnen. Dadurch werden kürzere Backzeiten benötigt, es müssen weniger Nachbäckvorgänge durchgeführt werden, und das Ergebnis ist von Bestellung zu Bestellung konstant. Der Energieverbrauch pro Backzyklus sinkt, da die Elemente nur dann erwärmt werden, wenn es nötig ist – außerdem bleibt die Temperatur konstant. Egal, ob man einen Drehofen oder einen normalen Ofen verwendet – das Ergebnis ist eine gleichmäßige Backqualität und weniger Unterschiede zwischen den verschiedenen Bedienern.
Ein paar praktische Hinweise:
Quarztubenelemente sind empfindlich gegenüber Luftströmungen sowie Abständen zur Oberfläche des Ofens. Bauen Sie sie mit dem vorgegebenen Abstand zur Stein- oder Pfannenoberfläche auf. Stellen Sie sicher, dass die Spannung des Ofens sowie der Anschlussblock zum Typ des Elements passen. Halten Sie die Tuben außerhalb direkten Kontakt mit metallischen Werkzeugen – außerdem sollte der Reflektor sauber gehalten werden. Andernfalls ändert sich die Wärmeverteilung und es entstehen heiße Stellen. Mit richtiger Montage und einem stabilen Thermostat bieten diese Elemente zuverlässige Leistungen. Wenn ihre Lebensdauer abgelaufen ist, ist der Austausch einfach möglich.