Cómo lograr ese color marrón dorado perfecto: Una guía sobre las lámparas de infrarrojos en los hornos rotativos
Todos hemos estado en esa situación: sacamos un lote de pan del horno y… está bien. Pero no tiene ese color tan deseado. Esa corteza de color marrón dorado intenso que parece sacada de una revista, pero con un centro que sigue siendo blando y húmedo.
Para lograr este resultado en un horno rotativo, es importante saber cómo manejar el calor por infrarrojos. Utilizamos lámparas de nichromo para activar la reacción de Maillard, ese proceso químico que provoca ese hermoso coloración del pan, sin que el interior del pan se seque.
Encontrando el equilibrio adecuado entre calor y tiempo
Se trata de encontrar el equilibrio perfecto. Si utilizas ondas de corta longitud, el calor penetrará profundamente en el pan. Las ondas de longitud media son la mejor opción para lograr ese color en la superficie del pan. El truco está en ajustar correctamente la potencia por centímetro cuadrado.
El problema es que si aumentas demasiado la potencia, la parte superior del pan se quemará, mientras que los lados permanecerán pálidos. Pero si reducimos demasiado la potencia, el pan pasará demasiado tiempo dentro del horno, lo que hará que pierda toda su humedad.
¿Por qué usar cuarzo y nichromo?
Dentro de una panadería hay mucha humedad. Por eso envolvemos los elementos de nichromo en vidrio de cuarzo de alta pureza. Esto protege los filamentos del calor y permite que las lámparas se calienten casi al instante. Así ya no hay necesidad de esperar a que el horno esté listo.
Podemos fabricar estas lámparas con la longitud y voltaje que necesites, para adaptarlas a tu sistema eléctrico.
Un consejo útil: Las lámparas de alta potencia generan mucho calor localizado. Asegúrate de que la ventilación del horno sea suficiente. No queremos que los conectores se derritan debido a la falta de circulación de aire.
Ajustando todo a tus necesidades
La mayoría de nuestras lámparas están diseñadas para ser reemplazos sencillos. Ya sea que tengas una pequeña panadería o una línea industrial grande, podemos ajustar la potencia para que se adapte a tu sistema eléctrico. También personalizamos los reflectores, de modo que el calor se concentre directamente en el pan que se está horneando. Esto permite ahorrar energía y mantener el resto del equipo más frío.
Simplemente indícanos el tamaño de tus panes y la velocidad con la que deseas que se doren. Nosotros nos encargaremos de calcular la intensidad adecuada.