¿Por qué los mejores panaderos están incorporando la tecnología SWIR en sus hornos?
La mayoría de los hornos simplemente calientan el aire y esperan que eso sea suficiente. Hay que esperar a que el aire se caliente, y luego esperar a que ese calor penetre lentamente en la masa del pan. Funciona, pero es un proceso lento. Ahí es donde entra en juego la tecnología de ondas infrarrojas cortas (SWIR). Piénsenlo como la diferencia entre estar bajo una brisa cálida y sentir cómo el sol calienta su piel en un día frío. SWIR no afecta al aire; en cambio, actúa directamente sobre la masa del pan, calentando su contenido de humedad y grasas de inmediato.
La magia del “rebote térmico del horno”
Utilizamos tubos halógenos de cuarzo para lograr esto. No se trata de bombillas comunes. El ciclo halógeno evita que el filamento se queme demasiado rápido, lo que permite que las bombillas duren más tiempo. Cuando se enciende el interruptor, la temperatura de la superficie aumenta rápidamente. Esto provoca ese “rebote térmico” del horno, que es lo que todos queremos: un crecimiento rápido de la masa del pan. El resultado es una corteza mejor y un pan con mayor altura.
Elegir el equipo adecuado
No se puede simplemente colocar cualquier lámpara en el horno. Es necesario que la potencia y el voltaje sean adecuados para la red eléctrica de su taller. Si utiliza tubos más largos, necesitará un voltaje más alto para que la energía llegue hasta el final del tubo sin disminuir. Además, revise sus conectores. Ya sea que utilice conectores R7 o SK15, asegúrese de que puedan soportar el calor. Si utiliza conectores baratos, estos se derretirán o generarán chispas, lo cual es un problema del cual nadie quiere tener que lidiar.
Las desventajas (porque siempre hay alguna)
La cosa es que SWIR es muy potente. Quizás demasiado potente si no se tiene cuidado. Debido a que el calor es tan intenso, es fácil que la parte exterior del pan se queme mientras la parte central sigue siendo masa cruda. Se trata de encontrar un equilibrio entre la intensidad del IR y el flujo de aire, hasta que todo esté en su punto justo. Además, estos equipos se calientan mucho. El marco del horno y sus conexiones deben ser capaces de soportar esa intensidad, de lo contrario tendrá que reemplazar componentes antes de lo esperado. Mi consejo: utilice un controlador PID para regular la intensidad de las lámparas. Así, la temperatura se mantendrá estable, se evitará que el producto se queme y se ahorrarán algo en la factura de electricidad.