چرا بهترین نانوایان از تکنولوژی SWIR در فرهای خود استفاده میکنند؟
بیشتر فرها فقط هوا را گرم میکنند و امیدوارند که نتیجه خوبی حاصل شود. باید منتظر بمانیم تا هوا گرم شود، سپس منتظر بمانیم تا این گرما به تدریج به خمیر نفوذ کند. این روش جواب میدهد، اما زمانبر است.
اما تکنولوژی SWIR متفاوت است. میتوان آن را مانند تفاوت بین ایستادن در باد گرم و احساس گرمای خورشید روی پوست در روزهای سرد در نظر گرفت. SWIR با هوا سروکار ندارد؛ بلکه مستقیماً به داخل نان نفوذ کرده و رطوبت و چربیهای موجود در آن را بلافاصله تحت تأثیر قرار میدهد.
جادوی «بهار فر»
برای این منظور، از لامپهای هالوژنی کوارتزی استفاده میکنیم. این لامپها معمولی نیستند؛ چرا که سیستم هالوژنی باعث میشود فیلامنت لامپ خیلی سریع سوخته نشود، بنابراین عمر طولانیتری دارند.
وقتی کلید را فعال میکنیم، دمای سطح فر به سرعت افزایش مییابد. این امر باعث ایجاد «بهار فر» میشود؛ یعنی رشد سریع نان، که خیلی سریعتر از فرهای معمولی اتفاق میافتد. نتیجه؟ پوسته نان بهتری و نانی با ارتفاع مناسب.
انتخاب تجهیزات مناسب
نمیتوانید هر لامپی را در فر استفاده کنید؛ باید توان و ولتاژ لامپها با شبکه برق کارگاه شما هماهنگ باشد.
اگر از لامپهای بلندتری استفاده میکنید، به ولتاژ بالاتری نیاز دارید تا انرژی قبل از رسیدن به انتهای لامپ کاهش نیابد. همچنین، لطفاً کانکتورهای لامپها را بررسی کنید؛ چه از R7s و چه SK15 استفاده کنید، مطمئن شوید که آنها میتوانند گرمای لامپ را تحمل کنند. اگر از کانکتورهای ارزانقیمت استفاده کنید، آنها ذوب میشوند یا اسپارک ایجاد میکنند؛ که این مشکلی است که هیچ کس نمیخواهد داشته باشد.
معایب این تکنولوژی
مشکل اینجاست که SWIR بسیار قدرتمند است؛ شاید حتی بیش از حد. چون گرما بسیار مستقیم است، ممکن است قسمت بیرونی نان سوخته شود، در حالی که قسمت مرکزی نان هنوز خام است. بنابراین باید تعادل مناسبی بین شدت مادون قرمز و جریان هوا برقرار کرد.
همچنین، این لامپها بسیار داغ میشوند؛ بنابراین چارچوب و سیمکشی فر باید بتواند این میزان گرما را تحمل کند؛ در غیر این صورت، باید قطعات فر را زودتر تعویض کنید.
توصیه من این است که از کنترلکننده PID برای کنترل لامپها استفاده کنید؛ این کار باعث میشود دما ثابت بماند، از سوختن محصول جلوگیری شود و همچنین هزینه برق نیز کاهش یابد.