הפקת חום אפקטיבי בתנור שלכם
כל אופה מכיר את האתגר: רוצים קרום פריך, אך לא רוצים שהחלק הפנימי של המאכל יישאר לא מבושל. זו איזון קשה. לכן אנו משתמשים במנורות אינפרא-אדום.
במקום לנשוף אוויר חם סביב המאכל – מה שלוקח הרבה זמן – המנורות האלו פולטות קרינה שפוגעת ישירות במולקולות המים שבתוך המאכל. זה גורם לחום להיווצר מבפנים החוצה.
הסוד נמצא בגלים
אנו משתמשים בשילוב של קרינה בגלים קצרים ובגלים בינוניים. הקרינה בגלים קצרים היא זו שעושה את העבודה – היא חודרת ישירות לתוך המאכל. כך הלחם או הפיצה מבושלים עד לחלק הפנימי, לפני שהחלק החיצוני נהיה שחור.
ניתן לשנות את הוואטים והמתח כדי לשלוט בעוצמת החום. אם מעלים את העוצמה, החום יעלה במהירות. רק יש להיזהר – אם המנורה קרובה מדי למאכל והעוצמה גבוהה מדי, החלק העליון של המאכל עלול להישרף.
עמידות לעומסים
אנו יוצרים את המנורות האלו מקוורץ באיכות גבוהה. למה? כי טמפרטורות התנור משתנות באופן דרסטי, וזכוכית זולה עלולה להישבר. הקוורץ עמיד לשינויי הטמפרטורה האלו.
ומכיוון שמדובר במנורות ליניאריות, החום מתפשט באופן אחיד בכל התנור. אין יותר “נקודות קרות” – אצל אחד הלחמים הוא מבושל לחלוטין, ואילו אצל השני הוא לא מבושל מספיק. בנוסף, אנו משתמשים בחיבורים סטנדרטיים מסוג R7 או SK15. זה חשוב מאוד, כי זה אומר שהמנורות יכולות להתחבר בקלות למערכת הקיימת שלכם. אין צורך להרוס את לוח הבקרה או להשקיע זמן בחיבור מחדש של הכבלים.
כמה דברים שצריך לשים לב אליהם
מנורות בעלות וואטים גבוהים מצוינות לבישול מהיר, אך הן דורשות תחזוקה. אם אתם משתמשים בהרבה מנורות בעלות 2 קילוואט, ודאו שהחיבורים שלכם עמידים לעומס הזה. אחרת, עלול להיווצר עשן – וזה לא יהיה הלחם.
עוד טיפ: הקוורץ עמיד לחום, אך הוא עדיין זכוכית. אם המטבח שלכם כאוטי, עם הרבה רעידות או חפצים שנוגעים בציוד, כדאי להוסיף מגנים על המנורות. זו פעולה קטנה שיכולה לחסוך לכם צרות באמצע העבודה.