बेहतरीन बेकर्स, अपने ओवनों में SWIR का उपयोग क्यों कर रहे हैं?
ज्यादातर ओवनों में तो सिर्फ हवा को गर्म किया जाता है… फिर उम्मीद की जाती है कि वह गर्मी धीरे-धीरे आटे तक पहुँच जाएगी। यह तरीका काम तो करता है, लेकिन धीमा है।
लेकिन शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड (SWIR) तो ऐसा ही नहीं है। इसे ठंडे दिनों में सूरज की किरणों की तुलना में समझा जा सकता है… SWIR, हवा के साथ नहीं, बल्कि सीधे रोटी में पहुँचकर उसके अंदर की नमी एवं चर्बी को तुरंत गर्म कर देता है।
“ओवन स्प्रिंग” का जादू
इसे संभव बनाने हेतु हम क्वार्ट्ज हैलोजन ट्यूबों का उपयोग करते हैं। ये साधारण बल्ब नहीं हैं… हैलोजन चक्र के कारण फिलामेंट जल्दी नष्ट नहीं होता, इसलिए ये ट्यूबें लंबे समय तक काम करती हैं।
जब आप स्विच चालू करते हैं, तो सतह का तापमान तेजी से बढ़ जाता है… इससे “ओवन स्प्रिंग” उत्पन्न होता है… यानी रोटी तेजी से बढ़ने लगती है… जो कि सामान्य ओवनों की तुलना में बहुत तेज है। परिणाम? बेहतर कुरकुरा वाली बाहरी सतह, एवं ऊँचाई वाली रोटी।
सही उपकरणों का चयन
अब, आप बस कोई भी लैम्प वहाँ नहीं रख सकते… आपको अपने ओवन की वोल्टेज/वॉटेज के अनुरूप ही लैम्प चुनने होंगे।
यदि आप लंबे ट्यूबों का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको उच्च वोल्टेज की आवश्यकता होगी… ताकि बिजली लैम्प तक पहुँचने से पहले ही कम न हो जाए। और कृपया, अपने कनेक्टरों की जाँच जरूर करें… चाहे आप R7s या SK15 का उपयोग कर रहे हों, तो यह सुनिश्चित करें कि वे उस तापमान को सहन कर सकें… यदि आप सस्ते कनेक्टरों का उपयोग करेंगे, तो वे पिघल जाएँगे, या आग लग सकती है… जो कि कोई भी नहीं चाहेगा।
समस्याएँ…
SWIR बहुत ही शक्तिशाली है… लेकिन यदि आप सावधान न रहें, तो यह नुकसानदायक भी हो सकता है… क्योंकि गर्मी बहुत ही तेज होती है… इसलिए रोटी का बाहरी हिस्सा जल सकता है, जबकि अंदर का हिस्सा अभी भी कच्चा ही रह जाता है… इसलिए आपको IR तीव्रता एवं हवा के प्रवाह को संतुलित करना होगा… ताकि सब कुछ ठीक रहे।
इसके अलावा, ये उपकरण बहुत ही गर्म हो जाते हैं… इसलिए आपके ओवन की संरचना एवं वायरिंग ऐसी ही होनी चाहिए… वरना आपको जल्दी ही उपकरणों को बदलना होगा।
मेरी सलाह? PID कंट्रोलर का उपयोग करें… इससे तापमान स्थिर रहता है… आपकी रोटी जलने से बच जाती है… एवं बिजली की लागत भी कम हो जाती है।