急な需要が増えたとき、オーブンでは温度を調整することができません。熱が不足すると製造が遅れ、一方で不均一な加熱によってパンの表面が損傷し、労力も無駄になります。このような状況に対する解決策として、2本のステンレス製赤外線ランプがあります。これらは、タイミングや質感、一貫性が製品の品質を左右する中で、安定した放射熱を提供するように設計されています。
技術的に重要な点 1本のステンレス製ケースの中に2本のクォーツ製赤外線管が搭載されており、短波エネルギーを迅速に放出します。この2本の管により、必要な場所にだけ熱が集中し、従来の放射板を使用した場合よりも暖機時間が短縮されます。ステンレス製のケースにより、油や高湿度から装置を守り、また、標準的なオーブンの反射板にも簡単に取り付けることができます。その結果、迅速な反応、安定した出力、再現性の高いパフォーマンスが得られます。
なぜ必要な場所で効果的か ピザオーブンでは、このランプによって石床が加熱され、底面がカリカリになりつつ、チーズが均等に溶けます。また、ベーカリーオーブンでは、パンの表面がキャラメル色になり、バゲットやフォカッチャの品質が最初から最後まで一定に保たれます。 ロティサリーやグリル用のオーブンでは、タンパク質を素早く焼き上げ、旨味を閉じ込め、調理時間を短縮します。また、保温用のオーブンでは、食品が乾燥することなく、常に適切な温度で温められます。
注意すべき点 設置時には、電圧やソケットの種類、反射板との距離を正確に確認する必要があります。配線を間違えると、ランプの寿命が短くなり、出力が不安定になります。また、このランプは高温になるため、周辺の部品を保護するために、遮蔽材やオーブン内の空気の流れを維持する必要があります。 そして、予備のランプも用意しておくことが大切です。保守作業が急を要する際に、数分でランプを交換できれば、作業がスムーズに進みます。