Utrzymanie stałej temperatury w piecu (bez kłopotów)
Każdy, kto pracował w profesjonalnej piekarni, wie, z jakimi trudnościami się boryka. Gdy otworzymy drzwi pieca, powietrze chłodne wpada do środka, a temperatura gwałtownie spada. Albo włożymy dużą ilość zimnego ciasta do pieca – wtedy cały system przestaje prawidłowo funkcjonować. To frustrujące, a jeśli nie zachowamy ostrożności, to może to zrujnować całe wypiekanie.
Dlatego używamy lamp halogenowych o krótkich falach. W połączeniu z kontrolerem w czasie rzeczywistym stanowią one swego rodzaju „sieć bezpieczeństwa” dla temperatury w piecu.
Dlaczego halogen?
Większość grzejników opiera się na konwekcji – czyli ruchu gorącego powietrza – co zajmuje mnóstwo czasu. Halogen jest inny – emituje promieniowanie podczerwone bezpośrednio na produkt.
Te żarówki mają bardzo małą „masę cieplną”, co oznacza, że nie zachowują ciepła. Nagrzewają się i ochładzają niemal natychmiast. Gdy tylko czujnik zauważy spadek temperatury, kontroler zwiększa napięcie, żarnik jaśnieje mocniej, a temperatura natychmiast wzrasta, aby nadrobić straty. To szybkie – naprawdę szybkie.
Szczegóły dotyczące sprzętu
Jeśli szukasz zamienników, zauważysz, że mają one kwarcową osłonę. Służy ona do ochrony przed silnym ciśnieniem wewnętrznym. Zwykle spotykamy tu konektory typu R7 lub podobne.
Wskazówka: Upewnij się, że konektory są dobrze dokręcone. Jeśli są luźne, może dojść do iskrzenia, co może uszkodzić same konektory. To nie jest przyjemny sposób spędzenia wtorku.
Jedną rzeczą, o którą należy pamiętać, jest to, że te lampy generują dużo ciepła. Jeśli umieścisz zbyt wiele żarówek o dużej mocy w małym piecu bez odpowiedniej wentylacji, możesz uszkodzić elementy sterujące piecem. Upewnij się, że przepływ powietrza jest wystarczający, aby obsłużyć tak dużą ilość ciepła.
Sprawne funkcjonowanie
Te lampy są przeznaczone do prostego wymiany na nowe. Ale sekretem ich skutecznego działania jest utrzymanie czystości czujników.
Kuchnie są brudne. Jeśli na soczewce żarówki pojawią się zabrudzenia, czujnik straci swoją zdolność pomiaru i będzie myślał, że temperatura w piecu jest niższa, niż w rzeczywistości. System będzie próbował nadrobić tę różnicę, a w rezultacie skórka ciasta może się przypalić.
Jedynym prawdziwym minusem jest to, że żarnik jest intensywnie obciążany. Ponieważ lampy te cały czas włączają się i wyłączają, aby utrzymać stałą temperaturę, wolfram w żarniku ulega uszkodzeniom.
Zalecam sprawdzanie żarówek co kilka miesięcy. Lepiej wymieniać je w spokojnych godzinach porannych, niż gdy jest duża liczba zamówień do przygotowania.