Jak osiągnąć idealny kolor złoto-brązowy: przewodnik po lampach podczerwieni w piecach rotacyjnych
Wszyscy musieliśmy to zażyć – wyciągamy bochenek chleba z pieca, a on wygląda… no, nieźle. Ale nie ma tego idealnego koloru. Wiesz, o co mi chodzi – ta głęboka, złoto-brązowa skórka, która sprawia wrażenie, jakby należała do czegoś z magazynu, natomiast wnętrze chleba pozostaje miękkie i wilgotne.
Aby osiągnąć taki efekt w piecu rotacyjnym, trzeba dobrze kontrolować emisję ciepła podczerwonego. Używamy lamp typu Nichrome, aby wywołać reakcję Maillarda – naukowy termin na ten proces powstawania pięknego, brązowego koloru chleba – bez usychania jego wnętrza.
Znalezienie optymalnego poziomu ciepła
To jest kwestia równowagi. Jeśli użyjesz fal krótkich, ciepło przeniknie głęboko w chleb. Fale średnie są najlepsze, jeśli chodzi o kolor powierzchni chleba. Kluczem jest ustalenie właściwej mocy na każdy centymetr.
Problem polega na tym, że jeśli zwiększysz moc zbytnio, górna część chleba będzie spalona, natomiast boki pozostaną bladozielone. Ale jeśli moc będzie zbyt niska, chleb będzie musiał spędzać zbyt dużo czasu w piecu. Wtedy uzyskasz chleb suchy i pozbawiony wilgoci.
Dlaczego kwarc i Nichrome?
W piekarni panuje wysoka wilgotność – wszędzie para. Dlatego nasze elementy Nichrome są otoczone szkłem kwarcowym o wysokiej czystości. To chroni żarnik przed wilgocią i umożliwia lampom szybkie ogrzewanie się. Nie musisz już czekać, aż piec się rozgrzeje.
Możemy dostosować długość i napięcie lamp do Twoich potrzeb.
Jedna porada: lampy o wysokiej mocy emitują dużo ciepła. Upewnij się więc, że wentylacja pieca jest wystarczająco skuteczna. Nie chcesz przecież, aby gniazdka się stopiły z powodu braku ruchu powietrza.
Dostosowanie do Twoich wymagań
Większość naszych lamp może być bezproblemowo zastosowana jako zamienniki. Bez względu na to, czy prowadzisz małą piekarnię, czy duży zakład przemysłowy, możemy dostosować moc lamp do Twoich potrzeb.
Także reflektory można dostosować specjalnie dla Ciebie. Zamiast pozwalać ciepłu rozchodzić się po ścianach pieca, skupiamy je bezpośrednio na obracającym się chlebie. To oszczędza energię i utrzymuje na zimniejszym poziomie resztę sprzętu.
Powiedz nam tylko, jaki jest rozmiar Twoich bochenków i jak szybko chcesz, aby się zapiekły. My dopasujemy intensywność oddawania ciepła.