Как добиться идеального золотисто-коричневого цвета хлеба: руководство по использованию инфракрасных ламп в ротационных печах
Мы все сталкивались с такой проблемой: вы достаете хлеб из печи, и он выглядит… ну, сносно. Но его цвет не такой, как нужно. Вы же знаете этот идеальный золотисто-коричневый цвет корки, который кажется подходящим для обложек журналов, а внутри хлеб остается мягким и влажным.
Чтобы добиться такого эффекта в ротационной печи, необходимо правильно использовать инфракрасное тепло. Мы используем нихромовые лампы для активации процесса Майяра – научного термина для описания процесса образования красивой корочки на поверхности хлеба. Это позволяет избежать высыхания внутренней части хлеба.
Найти оптимальный уровень тепла
Это требует баланса. Если использовать коротковолновое инфракрасное излучение, тепло проникает глубоко внутрь хлеба. Средневолновое излучение – лучший вариант для получения желаемого цвета поверхности. Секрет заключается в правильном выборе мощности на километр поверхности.
Проблема в том, что если установить слишком высокую мощность, верхняя часть хлеба будет обжигаться, а боковые части останутся светлыми. Но если мощность слишком низкая, хлеб будет долго находиться в печи, что приведет к потере влаги и порче продукта.
Почему именно кварц и нихром?
В пекарне всегда влажно, везде пар. Поэтому мы оборачиваем нихромовые элементы высокочистым кварцевым стеклом. Это защищает нити от влаги и позволяет лампам быстро нагреваться. Не нужно больше ждать, пока печь «разогреется».
Мы можем изготовить лампы любой длины и напряжения, чтобы они соответствовали вашей электросети.
Совет: лампы с высокой мощностью создают значительное количество тепла. Убедитесь, что вентиляция печи справляется с этой нагрузкой. Иначе розетки могут расплавиться из-за недостатка воздуха.
Как настроить лампы под ваши условия
Большинство наших ламп предназначены для простой замены существующих ламп. Независимо от того, работаете ли вы в небольшом ремесленном магазине или в крупном промышленном предприятии, мы можем настроить мощность ламп так, чтобы она соответствовала вашим требованиям.
Мы также можем настроить отражатели. Вместо того чтобы позволять теплу рассеиваться по стенкам печи, мы направляем его прямо на хлеб. Это экономит энергию и помогает сохранять прохладу остального оборудования.
Просто скажите нам, какого размера у вас хлеб и как быстро вы хотите, чтобы он приобрел желаемый цвет. Мы сами определим необходимую интенсивность излучения.