วิธีป้องกันไม่ให้อุณหภูมิในเตาอบลดลง
หากคุณเคยทำงานในร้านเบเกอรี่มาก่อน คุณคงเข้าใจดีว่ามันยากแค่ไหน คุณปรับอุณหภูมิในเตาอบให้เหมาะสมแล้ว แต่ก็มีคนมาเปิดประตูเตาหรือนำถาดที่มีแป้งเย็นๆ เข้ามา และอุณหภูมิในเตาก็ลดลงทันที มันเป็นปัญหาที่เกิดขึ้นอยู่ตลอดเวลา
เพื่อป้องกันไม่ให้อุณหภูมิลดลงจนส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เราจึงใช้เครื่องทำความร้อนแบบวงกลมร่วมกับระบบควบคุมอุณหภูมิแบบอินฟราเรด นี่เป็นวิธีที่ดีกว่าในการควบคุมอุณหภูมิ
ทำไมเซ็นเซอร์มาตรฐานถึงมักจะใช้ไม่ได้ผล
โดยปกติแล้ว เตาอบส่วนใหญ่จะใช้เซ็นเซอร์แบบเทอร์โมคัปเปล์ ซึ่งจะวัดอุณหภูมิของอากาศหรือผนังเตาอบ แต่นั่นเป็นวิธีที่ล่าช้าเกินไป พอเซ็นเซอร์รู้ว่าอุณหภูมิในเตาลดลง ขนมปังของคุณก็เสียหายไปแล้ว
เราใช้วิธีที่แตกต่างออกไป โดยใช้เซ็นเซอร์อินฟราเรดที่สามารถวัดอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ได้โดยตรง เมื่อเซ็นเซอร์ตรวจพบว่าอุณหภูมิลดลง ระบบ PID ก็จะทำงานทันที เครื่องทำความร้อนจะทำงานตามสถานการณ์จริง ไม่ใช่แค่ตามเวลาที่กำหนดไว้เท่านั้น
องค์ประกอบที่ทำให้ระบบนี้ทำงานได้ดี
เราใช้เครื่องทำความร้อนแบบวงกลม เพราะมันจะช่วยให้ความร้อนกระจายไปทั่วผลิตภัณฑ์ การจัดเรียงเครื่องทำความร้อนในรูปแบบวงกลมจะช่วยขจัดจุดที่มีอุณหภูมิต่ำได้ ทำให้ผลิตภัณฑ์สุกสม่ำเสมอ
คุณต้องเลือกกำลังไฟที่เหมาะสมกับขนาดของเตาอบด้วย หากใช้กำลังไฟสูงเกินไป อาจส่งผลเสียต่อระบบไฟฟ้าได้ ส่วนวัสดุที่ใช้นั้น เราเลือกใช้ท่อที่มีการเคลือบด้วยควอตซ์หรือเซรามิก เพราะสภาพแวดล้อมในร้านเบเกอรี่นั้นรุนแรงมาก มีความชื้นและไอน้ำมาก วัสดุเหล่านี้จึงสามารถต้านทานการกัดกร่อนได้
ความเป็นจริง
แม้ว่าระบบนี้จะมีความแม่นยำ แต่ก็ไม่ใช่ว่าจะใช้งานได้ง่ายๆ คุณไม่สามารถตั้งค่าแล้วละเลยได้ เซ็นเซอร์อินฟราเรดจำเป็นต้องมีมุมมองที่ชัดเจน หากมีฝุ่นหรือไอน้ำมาปิดกั้นเลนส์ เครื่องวัดอุณหภูมิก็จะให้ค่าที่ผิดพลาด คุณต้องมั่นใจว่าทีมของคุณสามารถทำความสะอาดเซ็นเซอร์ได้โดยไม่ต้องถอดชิ้นส่วนอื่นๆ ออกมา
อีกเคล็ดลับหนึ่งคือ คุณต้องควบคุมการระบายอากาศด้วย หากคุณเพิ่มกำลังไฟแต่ไม่มีการระบายอากาศที่เพียงพอ ขนมปังก็จะไหม้ที่ผิว แต่ยังไม่สุกด้านใน ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับการสร้างสมดุลให้เหมาะสม