การสร้างความร้อนให้เข้าถึงชั้นในของเตาอบ
พ่อครัวทุกคนต่างก็รู้ดีถึงความยากลำบากนี้: คุณต้องการให้เปลือกขนมกรอบ แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่อยากให้ส่วนกลางของขนมยังคงดิบอยู่ มันเป็นการหาจุดสมดุลที่ยากมาก นั่นคือเหตุผลที่เราใช้หลอดไฟอินฟราเรดแบบเชิงเส้น
แทนที่จะใช้ลมร้อนธรรมดา ซึ่งต้องใช้เวลานานมาก หลอดไฟเหล่านี้จะปล่อยรังสีที่สามารถเข้าถึงโมเลกุลของน้ำภายในอาหารได้โดยตรง ทำให้เกิดความร้อนขึ้นจากภายในออกมา
ความลับอยู่ที่คลื่นรังสี
เราใช้รังสีทั้งแบบคลื่นสั้นและคลื่นกลาง โดยคลื่นสั้นเป็นส่วนสำคัญมาก เพราะสามารถเจาะผ่านพื้นผิวได้อย่างรวดเร็ว นั่นหมายความว่าขนมปังหรือพิซซ่าจะสุกได้อย่างทั่วถึง ก่อนที่ส่วนนอกจะกลายเป็นถ่านไปเสียก่อน
คุณสามารถปรับกำลังไฟและแรงดันไฟฟ้าเพื่อควบคุมความร้อนได้ หากปรับกำลังไฟสูงขึ้น ก็จะทำให้ขนมสุกเร็วขึ้น แต่ต้องระวังด้วย หากหลอดไฟอยู่ใกล้อาหารเกินไป และกำลังไฟสูงเกินไป ก็อาจทำให้ส่วนบนของขนมไหม้ก่อนที่คุณจะรู้ตัวด้วยซ้ำ
ออกแบบมาให้ทนทาน
เราใช้ควอตซ์คุณภาพสูงในการผลิตหลอดไฟเหล่านี้ ทำไมล่ะ? เพราะอุณหภูมิในเตาอบสามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างรวดเร็ว และแก้วราคาถูกก็อาจแตกได้ แต่ควอตซ์สามารถทนต่อความร้อนได้โดยไม่แตก
นอกจากนี้ เนื่องจากหลอดไฟมีลักษณะเป็นเส้นตรง ความร้อนจึงแผ่กระจายไปทั่วทั้งเตาอบ ไม่มีจุดที่อากาศเย็นอีกต่อไป และเรายังใช้ตัวเชื่อมต่อมาตรฐาน R7s หรือ SK15 อีกด้วย นั่นหมายความว่าหลอดไฟเหล่านี้สามารถนำมาใช้กับอุปกรณ์ที่มีอยู่ได้เลย คุณไม่จำเป็นต้องถอดแผงควบคุมออก หรือใช้เวลาทั้งสุดสัปดาห์เพื่อติดตั้งอุปกรณ์ใหม่เลย
สิ่งที่ควรระวัง
หลอดไฟที่มีกำลังสูงนั้นดีสำหรับการทำขนมในปริมาณมาก แต่ก็ต้องการพลังงานมากเช่นกัน หากคุณใช้หลอดไฟขนาด 2kW หลายดวง ควรตรวจสอบสายไฟให้ดี และตรวจสอบให้แน่ใจว่าตัวเชื่อมต่อสามารถรับแรงดันไฟฟ้าได้ มิฉะนั้นอาจมีกลิ่นไหม้เกิดขึ้น และมันคงไม่ใช่กลิ่นของขนมแน่นอน
อีกหนึ่งเคล็ดลับคือ แม้ว่าควอตซ์จะทนต่อความร้อนได้ดี แต่มันก็ยังเป็นแก้วอยู่ดี หากห้องครัวของคุณมีความวุ่นวาย หรือมีสิ่งของมากระแทกอุปกรณ์ ควรมีการป้องกันหลอดไฟไว้ด้วย นี่เป็นวิธีง่ายๆ ที่จะช่วยให้คุณไม่ต้องกังวลเรื่องหลอดไฟแตกในช่วงเวลาที่คุณกำลังยุ่งอยู่