ทำไมช่างทำขนมที่เก่งที่สุดถึงเลือกใช้เทคโนโลยี SWIR ในเตาอบของพวกเขา?
เตาอบทั่วไปจะทำหน้าที่เพียงแค่ให้ความร้อนแก่อากาศเท่านั้น คุณต้องรอให้อากาศร้อนขึ้นก่อน จากนั้นค่อยรอให้ความร้อนนั้นซึมเข้าไปในแป้ง วิธีนี้ก็ใช้ได้ แต่ก็ช้ามาก
แต่สำหรับเทคโนโลยี Short Wave Infrared (SWIR) แล้ว ลองนึกภาพว่ามันเหมือนกับการยืนอยู่ท่ามกลางสายลมอุ่นๆ กับการถูกแสงแดดส่องกระทบผิวในวันที่อากาศหนาวเย็น โดย SWIR จะไม่ส่งผลกระทบต่ออากาศเลย แต่จะส่งความร้อนเข้าไปในขนมโดยตรง ทำให้ความชื้นและไขมันในขนมร้อนขึ้นทันที
เสน่ห์ของ “เตาอบแบบ SWIR”
เราใช้หลอดไฟฮาโลเจนควอตซ์เพื่อสร้างผลลัพธ์นี้ หลอดไฟเหล่านี้ไม่ใช่หลอดไฟธรรมดาๆ นะ ระบบฮาโลเจนช่วยให้ไส้หลอดไม่ไหม้เร็วเกินไป ทำให้หลอดไฟสามารถใช้งานได้นานขึ้น
เมื่อคุณเปิดสวิตช์ อุณหภูมิพื้นผิวจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว นี่เองคือ “เสน่ห์” ของเตาอบแบบ SWIR ที่ทำให้ขนมสามารถเติบโตได้อย่างรวดเร็ว ผลลัพธ์ก็คือเปลือกขนมที่ดีขึ้น และขนมมีความสูงมากขึ้นด้วย
การเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสม
คุณไม่สามารถนำหลอดไฟมาใช้แบบสุ่มได้ คุณต้องเลือกหลอดไฟที่มีกำลังไฟและแรงดันไฟที่เหมาะสมกับระบบไฟฟ้าในร้านของคุณ
หากคุณใช้หลอดไฟที่มีความยาวมาก คุณจำเป็นต้องใช้แรงดันไฟที่สูงขึ้น เพื่อไม่ให้กำลังไฟลดลงก่อนที่จะถึงปลายหลอดไฟ อย่าลืมตรวจสอบขั้วต่อด้วย ไม่ว่าคุณจะใช้ขั้วต่อแบบ R7s หรือ SK15 ก็ตาม ต้องมั่นใจว่าขั้วต่อเหล่านั้นสามารถทนต่อความร้อนได้ หากคุณใช้ขั้วต่อราคาถูก มันอาจจะละลายหรือเกิดประกายไฟ ซึ่งเป็นปัญหาที่ไม่มีใครอยากเจอ
ข้อเสีย (เพราะมักจะมีเสมอ)
SWIR มีพลังมาก อาจมากเกินไปหากคุณไม่ระมัดระวัง
เนื่องจากความร้อนที่ส่งออกมานั้นแรงมาก ทำให้เปลือกขนมอาจไหม้ได้ ในขณะที่ส่วนกลางยังเป็นแป้งดิบอยู่ คุณต้องปรับระดับความร้อนและการไหลเวียนของอากาศให้เหมาะสม
นอกจากนี้ อุปกรณ์เหล่านี้ก็มีความร้อนสูงมาก โครงสร้างของเตาอบและสายไฟจึงต้องทนต่อความร้อนได้ มิฉะนั้นคุณจะต้องเปลี่ยนอุปกรณ์เหล่านั้นเร็วกว่าที่ควรจะเป็น
คำแนะนำของผมคือ ใช้ตัวควบคุม PID เพื่อควบคุมการทำงานของหลอดไฟ วิธีนี้จะช่วยให้อุณหภูมิคงที่ ป้องกันไม่ให้ขนมไหม้ และยังช่วยประหยัดค่าไฟฟ้าอีกด้วย