Як досягти ідеального золотисто-коричневого кольору: посібник з використанням ІЧ-ламп у ротаційних печах
Усі ми стикалися з цим. Ви дістаєте хліб з печі – а він… ну, непоганий. Але колір не такий, як потрібно. Той самий глибокий золотисто-коричневий колір, який буде чудово виглядати на обкладинці журналу, а середина залишається м’якою та вологою.
Щоб досягти такого ефекту у ротаційній печі, потрібно правильно керувати інфрачервоним теплом. Ми використовуємо лампи з нікромом для запуску процесу Майяра – це наукова назва процесу утворення привабливого коричневого кольору – без при цьому висушування внутрішньої частини хліба.
Як знайти оптимальний рівень тепла
Це справа балансу. Якщо використовувати короткочастотне ІЧ-випромінювання, тепло проникає глибоко в хліб. Середньочастотне випромінювання є найкращим варіантом для отримання бажаного кольору поверхні. Секрет полягає у правильному виборі потужності на один сантиметр.
Проблема полягає у тому, що якщо потужність занадто висока, верхня частина хліба буде спалена, а боки залишаться блідими. А якщо потужність занадто низька, хліб буде проводити у печі занадто багато часу. У результаті хліб стає черствим та втрачає всю свою вологу.
Чому саме кварц та нікром?
У пекарнях завжди волого та пара. Тож ми загортаємо елементи нікрому у кварцове скло високої чистоти. Це захищає нитки від вологи та дозволяє лампам швидко нагріватися. Більше не потрібно чекати, поки піч „нагріється“.
Ми можемо виготовити лампи будь-якої довжини та напруги, щоб вони підходили до вашої електропроводки.
Кілька порад: лампи з високою потужністю створюють значне локальне тепло. Тож переконайтеся, що система вентиляції у вашій печі справна. Ви ж не хочете, щоб контакти розплавилися через погану циркуляцію повітря.
Як налаштувати лампи під ваші потреби
Більшість наших ламп розроблені так, щоб їх можна було просто замінити на існуючі. Незалежно від того, чи це невелика пекарня чи великий промисловий завод, ми можемо налаштувати потужність ламп під ваші потреби.
Ми також можемо налаштувати відбивачі. Замість того, щоб тепло розсіювалося по стінках печі, ми спрямовуємо його безпосередньо на хліб. Це дозволяє економити енергію та зберігати прохолоду в решті обладнання.
Просто скажіть нам, якого розміру є ваші зразки хліба та наскільки швидко ви хочете, щоб вони набули бажаного кольору. Ми самі визначимо потрібну інтенсивність.